[发明专利]一种马铃薯薯泥烤馍片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯薯泥烤馍片，由下述重量份的原料制成：马铃薯鲜薯100～120份，面粉60～72份，鳕鱼肽粉5～7份，谷朊粉9～11份，水18～22份，植物油4～5份，酵母4～5份，小苏打3～3.6份，聚葡萄糖0.1～0.12份，盐0.4～0.48份，富马酸一钠0.14～0.17份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.2～0.24份，D‑异抗坏血酸钠0.26～0.31份，微晶纤维素0.5～0.6份，单甘脂0.2～0.24份，黑豆皮提取物0.2～0.24份；依次经过步骤：制备薯泥、调制面团、三段式发酵、制作生胚、蒸馍、烤馍，制得马铃薯薯泥烤馍片。本发明操作方便，制得的马铃薯薯泥烤馍片风味独特、口感酥脆。

技术领域

本发明涉及一种烤馍片的制备方法，尤其是一种以马铃薯鲜薯为主的马铃薯薯泥烤馍片及其制备方法。

背景技术

马铃薯，是全球第四大重要的粮食作物，其地位仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，还含有大量优质的木质素等，被称为“天然面包”。研究表明马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体的各种必需氨基酸，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，是一种优质的植物蛋白。作为世界马铃薯出产第一大国，中国于2015年启动了马铃薯主粮化的战略，改善了马铃薯的传统食用方式，随着马铃薯脱毒等技术的成熟，马铃薯作为主粮的地位也在逐步提高。目前，马铃薯主食化产品已涉及到馒头、面包、面条、月饼、饼干等各方面。烤馍片作为一种中国的传统主食产品，深受广大消费者的喜爱，开发一种马铃薯薯泥烤馍片为马铃薯主食化战略提供了新的途径，同时也丰富了烤馍片的营养及口感。

申请号为CN106418186A的中国发明专利申请公开了一种马铃薯小米馍片的制作方法。其特征在于采用鲜马铃薯和小米制作，不添加任何防腐剂，其加工工艺流程为鲜马铃薯→洗净去皮→切片→漂烫→打浆，马铃薯淀粉→调粉→冲糊，小米除杂→一次粉碎→二次微粉碎，添加酵母→原料混合→揉成面团→发酵→成型→切片→焙烤脱水→马铃薯小米馍片。该发明是将马铃薯打成匀浆然后添加到小米粉中，并且还添加了马铃薯淀粉以使面团成型。并没有涉及到马铃薯薯泥直接加工时的面团成团性差的问题，该问题仍未被解决。

申请号为CN107912499A的中国发明专利申请公开了一种马铃薯烤馍的制作方法。其特征在于加入了马铃薯全粉并且添加量为20%左右，并没有涉及到马铃薯薯泥，面团成型的主要功能成分还是面粉。并且该发明的产品是三层面皮制成的麻花状，并不是一种传统的马铃薯烤馍片。

申请号为CN108208566A的中国发明专利申请公开了一种马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法，其主要添加的是马铃薯全粉，并且该发明主要研究的是馍片的风味，马铃薯只是作为一种添加物，并不是主要成分。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种营养丰富的马铃薯薯泥烤馍片及其制备方法。马铃薯采用隔水蒸熟，减少马铃薯熟制中营养成分损失和水分的变化。并且馍片中马铃薯的添加量不低于50%，为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种马铃薯薯泥烤馍片，由下述重量份的原料制成：马铃薯鲜薯100~120份，低筋面粉60~72份，鳕鱼肽粉5~7份，谷朊粉9~11份，水18~22份，植物油4~5份，酵母4~5份，小苏打3~3.6份，聚葡萄糖0.1~0.12份，盐0.4~0.48份，富马酸一钠0.14~0.17份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.2~0.24份，D-异抗坏血酸钠0.26~0.31份，微晶纤维素0.5~0.6份，单甘脂0.2~0.24份，黑豆皮提取物0.2~0.24份。

优选方式下，所述植物油为棕榈油、大豆油或葵花籽油。

优选方式下，所述鳕鱼肽粉的分子量1200Da~3000Da；发明专利200710159205.4《一种深海鳕鱼皮萃取胶原蛋白小肽冻干粉的方法》记载了深海鳕鱼皮萃取胶原蛋白小肽的制备方法，本发明涉及的鳕鱼肽粉可以选用该发明所述制备方法制备的深海鳕鱼皮萃取胶原蛋白小肽冻干粉。