[发明专利]一种葛根火锅底料及其生产方法

权利要求书

1.一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、调味料58-103份。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，所述调味料选自如下组合中的任一种：

A)豆瓣酱15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

B)冰糖6-10份、番茄酱13-17份、酸菜8-12份、柠檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

C)豆瓣酱15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄酱8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；

D)白胡椒1-2份、鸡精1-2份、猪筒骨25-35份、牛骨15-25份、盐4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大葱1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圆肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。

3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于：按重量计，所述香料包括八角2-3份、栀子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陈皮1-2份。

4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述葛根选自须根、葛头、葛皮中的至少一种；

和/或，所述葛根为颗粒状，粒径≤2cm；

和/或，所述葛根的含水量为20％-30％wt。

5.根据权利要求1-4任意一项所述火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

1)取葛根原料，制成颗粒状，油制后，备用；

2)按配方量将油制的葛根原料与其他原料混合，制得所述火锅底料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，颗粒状葛根的粒径≤2cm；

和/或，所述步骤1)中，制成颗粒状后，将葛根风干至含水量为20％-30％wt，再进行油制；

和/或，所述步骤1)中，油制的温度为120-140℃。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，预先用热水分别浸泡花椒、藤椒，然后沥干，备用。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述热水的温度为90-100℃，花椒的浸泡时间为2-3小时，藤椒的浸泡时间为1-2小时；

和/或，所述步骤2)中，预先取辣椒，用沸水浸泡2-3小时，绞粹制得辣椒酱，备用。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，先将食用油预热至150-170℃，放入生姜、大蒜，将油制后的生姜、大蒜捞出，继续加热食用油，使其温度升至180-190℃，备用。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，将油制后的生姜、大蒜与香料、豆瓣酱混合，得到混合物，将预热的食用油喷淋至所述混合物中，熬制5-10分钟，加入辣椒酱，继续加温翻炒10-15分钟，熬制10-20分钟，取前述沥干后的花椒与藤椒，放入其中继续炒制10-20分钟，制得所述火锅底料。