[发明专利]一种葛根火锅底料及其生产方法

说明书

本发明提供一种以葛根为主要原料的火锅底料及其生产方法，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130‑180份、调味料58‑103份。本发明制得的葛根火锅底料在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，有浓郁的葛根香味。本发明根据葛根的特性及不同滋味的要求，合理设计各个步骤的处理方法以及配料的用量，使得该产品在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，是一种全新的火锅底料。生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，健康安全，清热解毒，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种以葛根为主要原料的火锅底料及其生产方法。

背景技术

葛根(Pueraria lobata)具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。大量的我国传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。

火锅作为一类饮食方式，在全国南北广泛流行。火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料等。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。火锅的质量很大程度上决定于火锅的底料。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，现代人士对火锅的需求既要味道鲜美，口感独特，更要健康营养，传统的火锅底料难以满足人们的要求。本发明提供一种以葛根为主要成分保健火锅底料及其制备方法，清热解毒，营养丰富，老少皆宜，口感良好。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种火锅底料及其生产方法，用于解决现有技术中火锅底料口感单一、缺乏多样性等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、调味料58-103份。

可选地，按重量计，所述调味料选自如下组合中的任一种：

A)豆瓣酱15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

B)冰糖6-10份、番茄酱13-17份、酸菜8-12份、柠檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

C)豆瓣酱15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄酱8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；

D)白胡椒1-2份、鸡精1-2份、猪筒骨25-35份、牛骨15-25份、盐4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大葱1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圆肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。

花椒，拉丁学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.，芸香科芸香亚科花椒属花椒亚属花椒种。