[发明专利]一种石墨红茶的生产工艺

说明书

本发明提供一种石墨红茶的生产工艺，生产工艺流程为：鲜叶原料→机械摊青→电热萎凋→石墨青石揉盘揉捻→抖筛去茶未→石墨青石池发酵→电热初烘→炒小锅制形→石墨平台摊凉→电磁烘干定型→风选除杂→质检包装入库，该工艺下制作的石墨红茶具有浓醇的高糖香气和营养保健功能，釆用本项工艺制作的石墨红茶，外形呈卷曲状，色泽乌润油亮，突显金毫，冲泡后，茶汤橙红清澈明亮，上层微泛一层“金圈”，滋味鲜醇回甘，含有浓醇的高糖香，属于高挡优质红茶。

技术领域

本发明涉及红茶的加工制作技术领域，具体为一种石墨红茶的生产工艺。

背景技术

黟县石墨茶，在唐代就已经颇有名气。黟县的浔阳台北有一个石墨岭，是古徽州通往外地必经之路。石墨岭上茶树丛生，制成的茶叶呈墨绿色，因此当地人称之为“石墨茶”。明清时期黟县的石墨茶是属于绿茶产品，在我国内外销茶中都占有重要地位。

为了充分利用皖南优质茶资源，发展多品类名茶改变石墨茶为绿茶单一产品的现状，特开展了石墨红茶新产品研发，并发明了本项一种石墨红茶的生产工艺。釆用本项工艺制作的石墨红茶，外形呈卷曲状，色泽乌润油亮，突显金毫，冲泡后，茶汤橙红清澈明亮，上层微泛一层“金圈”，滋味鲜醇回甘，含有浓醇的高糖香，属于高挡优质红茶。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种石墨红茶的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种石墨红茶的生产工艺，生产工艺流程为：

鲜叶原料→机械摊青→电热萎凋→石墨青石揉盘揉捻→抖筛去茶未→石墨青石池发酵→电热初烘→炒小锅制形→石墨平台摊凉→电磁烘干定型→风选除杂→质检包装入库；包括以下步骤：

（1）鲜叶原料：

制作石墨红茶的原料，必须是石墨岭周边茶园的鲜叶，特级石墨红茶的采摘标准，为一芽一叶；一级石墨红茶的采摘标准，以一芽二叶初展主的芽叶；

（2）机械摊青：

将釆回芽叶输入摊青机，薄摊8-10Cm，摊青2-3h，让青草气散发，内含水外溢；

（3）电热萎凋：

将摊青后芽叶输入电热萎凋槽内，设定温度为34-36℃，萎凋4- 5h，芽叶失水率控制50-55﹪之间，叶色应转为浅红色；

（4）石墨青石揉盘揉捻：

将萎凋后芽叶输入特制的“石墨青石揉盘与青竹棱骨”的揉捻机，轻重松揉捻10-12min；

（5）抖筛去茶未：

将揉捻后芽叶输入抖筛机，通过配置10目筛孔的面筛，抖散茶团并筛去碎未茶；

（6）石墨青石池发酵：

将抖筛去未的芽叶，装入特制的发酵池，并且盖上白棉湿布，以自然温度发酵3.5-4.5h，其间每隔1-1.5h翻一次，以使上下层发酵一致；

（7）电热初烘：

将发酵好的芽叶，输入电热烘干机，设定125-135℃，初烘12-15min，烘至含率在25%左右；

（8）炒小锅制形：

将初烘后的芽叶，输入6CCGQ-50小型双锅曲毫炒干机，设定85-90℃电热温度，将炒干机的炒板炒动幅度设定为70-72度小孤度，炒手板的炒动频率定为66-68次y.p.m炒小锅制形45- 55分钟，使其初步炒成卷曲状；

（9）石墨青石平台摊凉：