[发明专利]一种软香酥糕点的制作工艺

权利要求书

1.一种软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：

制作酥面以形成酥面面团；

制作皮面以形成皮面面团，并醒发待用；

包酥：将醒好的皮面面团压成饼状，把酥面面团放入饼状皮面面团，摊平酥面面团，然后把饼状皮面面团四周折起包裹酥面；

开酥：将包酥完毕的面团进行多次循环压制和对折，然后分成多个子面团；

成型：馅料放入开酥完毕的各子面团，然后包裹成型得到生坯；

烘烤：将成型后的生坯进行烘烤。

2.根据权利要求1所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，酥面制作时，将面粉和植物油按照重量比为25:8～15混合，搅拌均匀，得到酥面；

皮面制作时，将麦芽糖和水搅拌均匀，然后加入植物油继续搅拌均匀得到混合液，再往混合液中加入面粉搅拌均匀，其中，面粉、植物油、麦芽糖和水的重量比为25:8～15:3～8:6～12。

3.根据权利要求2所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，皮面制作过程中，面粉加入之前的混合液的温度为30～50℃。

4.根据权利要求1所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，皮面面团和酥面面团的质量比为1:0.15～0.30。

5.根据权利要求1所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，所述包酥过程中，将醒好的皮面面团压成圆饼状，所述圆饼状的皮面的直径为20～25cm，然后将圆饼状的皮面的边沿向外擀开呈“十”字型，“十”字型的长度为55～60cm，酥面面团摊平后的直径为20～25cm。

6.根据权利要求1所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，成型过程中，子面团和馅料的重量比为1:0.8～1.3。

7.根据权利要求1所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，烘烤时面火温度为108～250℃，底火温度为140～180℃，烘烤时间为25～30min。

8.根据权利要求1所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，开酥中过程中，将包酥完毕的面团收口向下放在开酥机的输送带上，经过第一阶段压制，然后将压制后的面团进行第一次折叠，之后再进行第二阶段压制，将面团进行第二次折叠，之后再进行第三阶段压制。

9.根据权利要求8所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，第一阶段压制后面团的厚度为0.3～1cm，第二阶段压制后面团的厚度为0.8～1.2cm，第三阶段压制后面团的厚度为1～2cm。

10.根据权利要求8所述软香酥糕点的制作工艺，其特征在于，第一次折叠是将面团按照三分之一或二分之一进行折叠，第二次折叠是将面团按照二分之一进行折叠。