[发明专利]一种软香酥糕点的制作工艺

说明书

本公开实施例是关于一种软香酥糕点的制作工艺。该工艺包括以下制作步骤：制作酥面以形成酥面面团；制作皮面以形成皮面面团，并醒发待用；包酥：将醒好的皮面面团压成饼状，把酥面面团放入饼状皮面面团，摊平酥面面团，然后把饼状皮面面团四周折起包裹酥面；开酥：将包酥完毕的面团进行多次循环压制和对折，然后分成多个子面团；成型：馅料放入开酥完毕的各子面团，然后包裹成型得到生坯；烘烤。本公开实施例可以通过较为简单且易于操作的工艺制作出来的软香酥糕点的外观色泽和整体口感均较佳，具有入口即化、酥、软、绵、甜的优点，是老少皆宜的理想休闲健康食品，深受广大消费者的喜爱。

技术领域

本公开实施例涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种软香酥糕点的制作工艺。

背景技术

糕点是人们喜欢的食品之一，其中软香酥是在传统酥皮糕点的基础上，经过配方调整后经过烘焙而成的一类糕点，馅料种类多样，可以根据营养需求添加各式各样的食品原料。现有的软香酥糕点口感较差，难以满足人们的食用需求。

因此，有必要改善上述相关技术方案中存在的一个或者多个问题。

需要注意的是，本部分旨在为权利要求书中陈述的本公开的实施方式提供背景或上下文。此处的描述不因为包括在本部分中就承认是现有技术。

发明内容

本公开实施例的目的在于提供一种软香酥糕点的制作工艺，进而至少在一定程度上克服由于相关技术的限制和缺陷而导致的一个或者多个问题。

根据本公开实施例，提供一种软香酥糕点的制作工艺，包括以下制作步骤：

制作酥面以形成酥面面团；

制作皮面以形成皮面面团，并醒发待用；

包酥：将醒好的皮面面团压成饼状，把酥面面团放入饼状皮面面团，摊平酥面面团，然后把饼状皮面面团四周折起包裹酥面；

开酥：将包酥完毕的面团进行多次循环压制和对折，然后分成多个子面团；

成型：馅料放入开酥完毕的各子面团，然后包裹成型得到生坯；

烘烤：将成型后的生坯进行烘烤。

本公开的一实施例中，酥面制作时，将面粉和植物油按照重量比为25:8～15混合，搅拌均匀，得到酥面；

皮面制作时，将麦芽糖和水搅拌均匀，然后加入植物油继续搅拌均匀得到混合液，再往混合液中加入面粉搅拌均匀，其中，面粉、植物油、麦芽糖和水的重量比为25:8～15:3～8:6～12。

本公开的一实施例中，皮面制作过程中，面粉加入之前的混合液的温度为30～50℃。

本公开的一实施例中，皮面面团和酥面面团的质量比为1:0.15～0.30。

本公开的一实施例中，所述包酥过程中，将醒好的皮面面团压成圆饼状，所述圆饼状的皮面的直径为20～25cm，然后将圆饼状的皮面的边沿向外擀开呈“十”字型，“十”字型的长度为55～60cm，酥面面团摊平后的直径为20～25cm。

本公开的一实施例中，成型过程中，子面团和馅料的重量比为1:0.8～1.3。

本公开的一实施例中，烘烤时面火温度为108～250℃，底火温度为140～180℃，烘烤时间为25～30min。

本公开的一实施例中，开酥中过程中，将包酥完毕的面团收口向下放在开酥机的输送带上，经过第一阶段压制，然后将压制后的面团进行第一次折叠，之后再进行第二阶段压制，将面团进行第二次折叠，之后再进行第三阶段压制。

本公开的一实施例中，第一阶段压制后面团的厚度为0.3～1cm，第二阶段压制后面团的厚度为0.8～1.2cm，第三阶段压制后面团的厚度为1～2cm。