[发明专利]一种红观音茶叶的制作工艺

说明书

本发明涉及一种红观音茶叶的制作工艺，它包括依次进行采青、摇青与摊置、摊青、杀青、揉捻与烘焙和低温速冻，其中茶青在摇青机中摇青3～5min，然后摊青放置1.5～2h；其次将茶青摇青5～10min，然后摊青放置2～3h；再次将茶青摇青20～45min，然后摊青放置3～4.5h；用布巾包裹茶叶，采用“揉、压、搓、抓”等动作，揉捻塑成紧结圆卷的外形，具有不同产品形状。本发明的制作工艺制得的茶叶能够在常温下长时间存放而不发生型、色、味变化，经冰箱速冻放置3～5天后，可在常温下贮存，茶叶品质稳定，且随时间的推移，茶叶的味道更浓香。

技术领域

本发明涉及茶叶的生产技术领域，特别是指一种红观音茶叶的制作工艺。

背景技术

铁观音茶是中国传统名茶，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。现有的铁观音制作工艺所制得的铁观音茶叶，其存放多通过真空包装并将茶叶冷藏，若非如此存放，则茶叶将很快氧化，茶叶品质直线下降。

发明内容

本发明提供一种红观音茶叶的制作工艺，已解决现有铁观音茶叶存在普通存放导致品质容易变差的问题。

本发明采用如下技术方案：

一种红观音茶叶的制作工艺，其特征在于，它包括依次进行的下述步骤：

a、采青：成熟新梢的2～3叶；

b、摇青与摊置：首先将茶青在摇青机中摇青3～5min，然后摊青放置1.5～2h；其次将茶青摇青5～10min，然后摊青放置2～3h；再次将茶青摇青20～45min，然后摊青放置3～4.5h；

c、摊青：将摇青后的茶叶摊成2～3cm厚度，先经过常温摊置18～20h，常温控制在25～27℃，再经过中温摊置发酵10h，中温控制在35～40℃；

d、杀青：将摊青后的茶叶放入烘干机内，温度控制80～120℃，时间22～24h，失水量8%～12%，减重率30%～40%；

e、揉捻与烘焙：用布巾包裹茶叶，采用“揉、压、搓、抓”等动作，揉捻塑成紧结卷曲的外形，通过烘干机烘干，三揉三烘交替进行，采用烘干机烘烤，前两次温度掌握在80～85℃，摊叶厚度2～3cm，历时10～20min，失水量70%～80%，最后一次烘焙温度140～150℃，将茶叶的水分全部烘干去除，烘焙3～3.5h后即得成品红铁观音茶叶；

f、低温速冻：将揉捻与烘焙后的茶叶放入冰箱内速冻，冰箱速冻温度控制在-20℃～-5℃，在速冻温度下进行速冻72～120h。

进一步改进地，上述摇青机的摇青筒转速为22～28转/min。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：依照本发明的制作工艺制得的茶叶能够在常温下长时间存放而不发生型、色、味变化，经冰箱速冻放置3～5天后，可在常温下贮存，茶叶品质稳定，且随时间的推移，茶叶的味道更浓香。

具体实施方式

实施方式一

一种红观音茶叶的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：

a、采青：成熟新梢的2～3叶，茶叶于10：00 ～ 16：00 时间段内采摘；

b、摇青与摊置：首先将茶青在摇青机中摇青3min，然后摊青放置1.5h；其次将茶青摇青5min，然后摊青放置2h；再次将茶青摇青20min，然后摊青放置3h；上述摇青机的摇青筒转速为22～28转/min；

c、摊青：将摇青后的茶叶摊成2～3cm厚度，先经过常温摊置18～20h，常温控制在25～27℃，再经过中温摊置发酵10h，中温控制在35～40℃；