[发明专利]酱香韭菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910710277.6 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110279087A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 白建宁 | 申请（专利权）人： | 西吉县龙王坝农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 银川瑞海陈知识产权代理事务所(普通合伙) 64104 | 代理人： | 李杰 |
| 地址： | 756200 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 熬制 韭菜 腌制 酱香 酱汁 制备 盐水腌制 调味料 调料 解毒 水中 肝脏 冷却 清洗 食用 血管 中药 新鲜 | ||
1.一种酱香韭菜，其特征在于，所述酱香韭菜采用酱汁腌制而成，酱汁采用调味料和中药料熬制而成，调味料包括以下原料及原料的重量份：小米椒100-180份，酱油160-200份，美极鲜25-50份和酸辣酱100-150份；中药料包括以下原料及原料的重量份：枸杞140-200份，洛神花黄芪120-200份，橙皮130-200份和白寇150-200份，最后将腌制好的韭菜进行灭菌包装。
2.如权利要求1所述的酱香韭菜，其特征在于：所述酱香韭菜原料选择6000-7500份的韭菜，用清水冲洗，加入400-500份食用盐，腌制6-8h，腌制温度为2℃-8℃。
3.如权利要求1所述的酱香韭菜，其特征在于：所述调味料包括小米椒130份，酱油180份，美极鲜30份和酸辣酱130份。
4.如权利要求1所述的酱香韭菜，其特征在于：所述中药料包括枸杞160份，洛神花黄芪140份，橙皮170份和白寇180份。
5.一种如权利要求1所述的酱香韭菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，清洗腌制，选择新鲜的韭菜6000-7500份，用清水冲洗，将韭菜放入腌制装置内，向腌制装置内加入400-500份食用盐，向腌制装置中每加入一层韭菜需加40-60份食用盐，每层厚度为4-6cm，腌制6-8h，腌制温度为2℃-8℃；
步骤二，将上述腌制过的韭菜捞出，放入清水中浸泡7-10h，然后沥干水份，待用；
步骤三，调料熬制，向熬制锅内加入600份清水和调味料，熬制温度为350℃-400℃，熬制时间为0.5-1h；
步骤四，加入中药熬制，向步骤三所述的熬制的调料中加入中药料继续熬制，熬制时间为0.5-2h，温度为200℃-300℃，加入中药熬制后,完成酱汁的制备工作；
步骤五，腌制，将步骤四所述酱汁冷却，待温度降至2℃-6℃时，将步骤二所述的韭菜倒入腌制装置中，将熬制好的酱汁倒入腌制装置中，加入冰糖，搅拌均匀后腌制，即可灭菌包装。
6.如权利要求5所述的酱香韭菜及其制备方法，其特征在于：所述调味料包括小米椒120份，酱油170份，30份美极鲜和酸辣酱120份。
7.如权利要求5所述的酱香韭菜及其制备方法，其特征在于：中药料包括有枸杞150份，洛神花黄芪150份，橙皮140份和白寇160份。
8.如权利要求5所述的酱香韭菜及其制备方法，其特征在于：所述冰糖为48份，腌制时间为7.5小时。
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