[发明专利]酱香韭菜及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酱香韭菜及其制备方法，选取6000‑7500份新鲜的韭菜，清洗后用盐水腌制6‑8h，然后进行酱汁的熬制；在清水中加入调味料进行酱汁的熬制，熬制温度为350℃‑400℃，然后在熬制好的调料中加入中药料继续熬制，熬制温度为200℃‑300℃，时间为0.5‑2h，最后将熬制好的酱汁冷却后倒入腌制装置中与韭菜一起腌制7‑8h，通过对韭菜的腌制，酱汁的熬制以及最后在腌制装置中的腌制，充分发挥了该酱香韭菜的食用价值和药用价值，具有益脾健胃、清化血管、解毒肝脏等功效，并且腌制出的酱香韭菜口感咸香、味道鲜辣。

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酱香韭菜及其制备方法。

背景技术：

韭菜，属百合科,在中医里，人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多字韭菜，如“草钟乳、起阳草、长生草”，长生草又称扁菜，对于女性来讲，适当的吃一些韭菜，还可以美白祛斑,美容养颜，是养生保健的佳品。韭菜富含蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，可与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸(疲劳物质)分解，因此它具有抗疲劳的作用，而且韭菜含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，韭菜的营养价值很高，怎样能够在在食用中保持其营养，而且吸引消费者，很大程度上与其制备方法有关。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种酱香韭菜，还有必要提供一种酱香韭菜的制备方法。

一种酱香韭菜，其特征在于，所述酱香韭菜采用酱汁腌制而成，酱汁采用调味料和中药料熬制而成，调味料包括以下原料及原料的重量份：小米椒100-180份，酱油160-200份，美极鲜25-50份和酸辣酱100-150份；中药料包括以下原料及原料的重量份：枸杞140-200份，洛神花黄芪120-200份，橙皮130-200份和白寇150-200份，最后将腌制好的韭菜进行灭菌包装。

优选的，所述酱香韭菜原料选择6000-7500份的韭菜，用清水冲洗，加入400-500份食用盐，腌制6-8h，腌制温度为2℃-8℃。

优选的，所述调味料包括小米椒130份，酱油1800份，美极鲜30份和酸辣酱130份。

优选的，所述中药料包括枸杞160份，洛神花黄芪140份，橙皮170份和白寇180份。

一种酱香韭菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，清洗腌制，选择新鲜的韭菜6000-7500份，用清水冲洗，将韭菜放入腌制装置内，向腌制装置内加入400-500份食用盐，向腌制装置中每加入一层韭菜需加40-60份食用盐，每层厚度为4-6cm，腌制6-8h，腌制温度为2℃-8℃；

步骤二，将上述腌制过的韭菜捞出，放入清水中浸泡7-10h，然后沥干水份，待用；

步骤三，调料熬制，向熬制锅内加入600份清水和调味料，熬制温度为350℃-400℃，熬制时间为0.5-1h；

步骤四，加入中药熬制，向步骤三所述的熬制的调料中加入中药料继续熬制，熬制时间为0.5-2h，温度为200℃-300℃，加入中药熬制后完成酱汁的制备工作；

步骤五，腌制，将步骤四所述酱汁冷却，待温度降至2℃-6℃时，将步骤二所述的韭菜倒入腌制装置中，将熬制好的酱汁倒入腌制装置中，加入冰糖，搅拌均匀后腌制，即可灭菌包装。

优选的，所述调味料包括小米椒120份，酱油170份，30份美极鲜和酸辣酱120份。

优选的，所述中药料包括有枸杞150份，洛神花黄芪150份，橙皮140份和白寇160份。

优选的，所述冰糖为48份，腌制时间为7.5小时。