[发明专利]一种黄酒人工酒药发酵剂及其应用方法

权利要求书

1.一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉；所述的酿酒酵母为NKCCMRNK3.00156；所述的食窦魏斯氏菌为BNCC206838；所述的融合魏斯氏菌为CICC23465；所述的戊糖片球菌为CCTCCM 2019323；所述的扣囊复膜孢酵母为CCTCC M 2019324；所述的小孢根霉为CCTCCM2019325；按每克米的接种浓度计，戊糖片球菌的用量为8.0～8.9×10³CFU/g，食窦魏斯氏菌的用量为1.8～2.6×10³CFU/g，融合魏斯氏菌的用量为1.8～2.6×10³CFU/g，扣囊复膜孢酵母的用量为8.7～9.6×10³CFU/g，小孢根霉的用量为9.8～10.6×10²CFU/g，酿酒酵母的用量为6.3～6.8×10³ CFU/g。

2.权利要求1所述的黄酒人工酒药发酵剂在黄酒发酵中的应用。

3.一种黄酒发酵方法，其特征在于，包括：

步骤1:浸米蒸饭：先将糯米用水浸泡一晚上，再用电饭煲蒸熟；

步骤2:补水降温：将蒸熟的米饭用水淋，将饭温控制在25-30℃，沥水；

步骤3:前发酵：在步骤2所得的沥水后的米饭中加入权利要求1所述的黄酒人工酒药发酵剂，拌匀后，加入发酵瓶中，瓶口用八层纱布封口，放至30℃培养箱发酵30个小时；

步骤4:后发酵：在步骤3所得的发酵产物中放入米重1.2倍的水，并将培养温度降低至16℃，前三天每天搅拌两次，发酵两星期；

步骤5:压榨过滤：压榨使酒液与酒糟分离，酒液流出，过滤；

步骤6:澄清、灭菌：将酒液放于4-6℃自然澄清1-2天，上清液于75-90℃灭菌15-25min，制得黄酒。