[发明专利]健脾保健米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种健脾保健米粉，其特征在于，按原料的干重计，包括：大米50-100份、山药1-5份、茯苓2-10份、莲子2-10份和芡实1-5份。

2.根据权利要求1所述的健脾保健米粉，其特征在于，按原料的干重计，包括：大米80份、山药2.5份、茯苓3份、莲子3份和芡实2份。

3.根据权利要求1所述的健脾保健米粉，其特征在于，按原料的干重计，包括：大米60份、山药4份、茯苓4份、莲子8份和芡实3份。

4.一种健脾保健米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料粉碎：将大米、茯苓、山药、莲子、芡实进行粉碎，得到相应的原料粉，分别过筛备用；

2)制浆：按配比称取各原料粉，加水混合，搅拌混匀形成浆液；

3)定型糊化：在平底容器的底面刷一层油脂，倒入浆液，摇动，使得浆液在容器底部铺平，在第一温度下加热定型，形成粉皮，再在第二温度下进行糊化；

4)老化：将粉皮置于第三温度下进行老化；

5)切条：将老化后的粉皮切条，得到湿米粉；

按原料的干重计，各原料粉的用量为：大米50-100份、山药1-5份、茯苓2-10份、莲子2-10份和芡实1-5份，优选为大米80份、山药2.5份、茯苓3份、莲子3份和芡实2份，或者大米60份、山药4份、茯苓4份、莲子8份和芡实3份。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在所述步骤5)之后，还包括步骤：6)干燥：将湿米粉进行干燥，得到干米粉。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，在所述步骤1)中，在所述过筛工序中采用100目筛网过筛。

7.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，在所述步骤2)中，加水量为原料粉总量的120％-180％，搅拌至浆液中气泡消失。

8.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，在所述步骤3)中，所述第一温度为85-100℃，所述加热定型的时间为2-7分钟；所述第二温度为95-120℃，所述糊化的时间为0.5-6分钟。

9.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，在所述步骤4)中，所述第三温度为1-8℃，所述老化的时间为2-4.5小时。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在所述步骤6)中，所述干燥为，将湿米粉自然晾干或置于干燥设备中热风干燥；所述热风干燥的温度为45-75℃，时间为3-6小时。