[发明专利]健脾保健米粉及其制备方法

说明书

本发明涉及普通食品及保健食品领域，公开了一种健脾保健米粉，按原料的干重计，包括：大米50‑100份、山药1‑5份、茯苓2‑10份、莲子2‑10份和芡实1‑5份，口感香甜，风味独特，还具有健脾养元、延年益寿的作用。本发明还公开了一种健脾保健米粉的制备方法，包括原料粉碎、制浆、定型糊化、老化和切条干燥等步骤，制作工艺简单，所制作的健脾保健米粉适口性好，营养容易吸收，具有较高的实用性。

技术领域

本发明涉及普通食品及保健食品，具体涉及一种健脾保健米粉。本发明还涉及一种健脾保健米粉的制备方法。

背景技术

米粉是深受南方人们喜爱的特色小吃，以大米为主要原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制作而成的条状、丝状米制品，尤其是干米粉以其存放时间长，不易变质而深受人们欢迎。但当前常见的干米粉营养较为单一，且口感欠佳，不能满足不同市场和人群的需求。

古方阳春白雪糕是以糯米和陈仓米为主料，配以茯苓、山药、芡实、莲子等，研成细末，先将药末，米末蒸熟拌匀，加白糖，制成饼子，晒干制成的糕点。具有健脾胃、养元气、宁心安神、延年益寿的功效。但阳春白雪糕作为一种糕点，口味甜腻，且含水量较低，适口性较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种健脾保健米粉，除具有健脾保健功能外，还具有营养丰富，口感好的优点。

本发明还要解决的技术问题是提供一种健脾保健米粉的制备方法，制作工艺简单，产品口味独特，适口性好。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种健脾保健米粉，按原料的干重计，包括：大米50-100份、山药1-5份、茯苓2-10份、莲子2-10份和芡实1-5份。

优选地，本发明的健脾保健米粉按原料的干重计，包括：大米80份、山药2.5份、茯苓3份、莲子3份和芡实2份。在该优选技术方案中，本发明的健脾保健米粉的口感更加香糯，适口性更佳。

优选地，本发明的健脾保健米粉按原料的干重计，包括：大米60份、山药4份、茯苓4份、莲子8份和芡实3份。在该优选技术方案中，本发明的健脾保健米粉健脾的口感更加香甜，健脾保健功能也更强。

本发明第二方面提供了一种健脾保健米粉的制备方法，包括以下步骤：1)原料粉碎：将大米、茯苓、山药、莲子、芡实进行粉碎，得到相应的原料粉，分别过筛备用；2)制浆：按配比称取各原料粉，加水混合，搅拌混匀形成浆液；3)定型糊化：在平底容器的底面刷一层油脂，倒入浆液，摇动，使得浆液在容器底部铺平，在第一温度下加热定型，形成粉皮，再在第二温度下进行糊化；4)老化：将粉皮置于第三温度下进行老化；5)切条：将老化后粉皮切条，得到湿米粉；按原料的干重计，各原料粉的用量为：大米50-100份、山药1-5份、茯苓2-10份、莲子2-10份和芡实1-5份。

优选地，按原料的干重计，各原料粉的用量为：为大米80份、山药2.5份、茯苓3份、莲子3份和芡实2份。通过该优选技术方案制得的健脾保健米粉的口感更加香糯，适口性更佳。

优选地，按原料的干重计，各原料粉的用量为：大米60份、山药4份、茯苓4份、莲子8份和芡实3份。通过该优选技术方案制得的健脾保健米粉，口感更加香甜，健脾保健功能也更强。

优选地，在本发明的方法步骤5)之后，还包括步骤：6)干燥：将湿米粉进行干燥，得到干米粉。通过该优选技术方案，干米粉的含水量更低，保存期限更长。

优选地，在所述步骤1)中，在所述过筛工序中采用100目筛网过筛。在该优选技术方案中，采用100目筛网过筛得到的原料粉，粒度适中，口感较佳，营养吸收性好。

优选地，在所述步骤2)中，加水量为原料粉总量的120％-180％，搅拌至浆液中气泡消失。在该优选技术方案中，120％-180％的加水量使得得到的成品米粉松软适度，适口性更好。气泡消失后的浆液均匀性好，不会存在原料粉颗粒。