[发明专利]五谷香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种五谷香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：

猪肉70～80份、鱼肉10～20份、黑米5～10份、薏仁米6～12份、植物油10～16份、海藻8～14份、蓝莓3～6份及调味料4～8份。

2.根据权利要求1所述的五谷香肠，其特征在于，所述植物油为玉米油或蓖麻油。

3.根据权利要求1所述的五谷香肠，其特征在于，所述调味料由茴香、八角、酱油、红糖及食盐组成。

4.根据权利要求3所述的五谷香肠，其特征在于，所述茴香、八角、酱油、红糖及食盐的质量之比为5～6:2～4:7～10:4～6:3～4。

5.如权利要求1所述的五谷香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料肉的预处理：将冻鱼肉、冻猪肉用流动凉水冲洗解冻，然后去骨及去结缔组织，切成重50～60g的肉块，放入超声震荡器中进行超声处理，再经过绞肉机绞碎成肉糜；

2)将黑米与薏仁米混合后加入水中进行蒸煮，冷却至室温后，加入淀粉酶进行酶解于40～60℃进行酶解，酶解时间为3～5h，升温灭活，得到酶解液；

3)将海藻与蓝莓进行混合后加水中打浆处理得到浆液；

4)将肉糜、酶解液与浆液混合后，再将调味料加入其中进行腌制得到腌制好的粗品；

5)将腌制好的粗品与植物油搅拌均匀，然后进行其放入肠衣中进行灌肠操作，并扎紧肠衣两端；

6)将灌制好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。

6.根据权利要求5所述的五谷香肠的制备方法，其特征在于，所述步骤1)的超声条件为超声频率为30～40千赫，时间为10～20min。

7.根据权利要求5所述的五谷香肠的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶的加入量为所述黑米与薏仁米的总重量的2.8～4.1％。

8.根据权利要求5所述的五谷香肠的制备方法，其特征在于，所述调味料由茴香、八角、酱油、红糖及食盐组成。

9.根据权利要求5所述的五谷香肠的制备方法，其特征在于，所述植物油为玉米油或蓖麻油。

10.根据权利要求5所述的五谷香肠的制备方法，其特征在于，所述熟制具体为将香肠置于蒸汽锅进行蒸熟或者放入热水中进行煮熟。