[发明专利]一种豆制品素食香肠及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆制品素食香肠及其制备方法，其质量份组成如下：大豆粉10‑20份、豌豆粉5‑10份、土豆粉10‑20份、富硒杏鲍菇2‑5份、富硒香菇2‑8份、黑木耳5‑10份、糯米粉1‑2份、藕粉0.3‑0.8份、白菜2‑8份、芹菜2‑5份、粉条2‑4份、萝卜丝1‑4份、山药丁2‑3份、孜然0.2‑0.6份、生抽0.2‑0.6份、食盐1.2‑2份；本发明中添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉、富硒杏鲍菇、富硒香菇、黑木耳、糯米粉、藕粉、白菜、芹菜、粉条、萝卜丝和山药丁，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒杏鲍菇、富硒香菇，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉，使得素食肠的具备一定的嚼劲，口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆制品素食香肠及其制备方法。

背景技术

素食香肠，使用大豆、蔬菜、水果、蔗糖食盐等素食为原料制成的香肠，因原料不包含肉类而称为素食。纯素的蔬果类素食香肠不添加任何防腐剂和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的颜色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡萝卜可以降低辐射对人体的伤害，包括核辐射、电脑、微波对人体的伤害。

现有的豆制品素食香肠的营养成分和口感还有待提高。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种口感好、营养均衡的豆制品素食香肠及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉10-20份、豌豆粉5-10份、土豆粉10-20份、富硒杏鲍菇2-5份、富硒香菇2-8份、黑木耳5-10份、糯米粉1-2份、藕粉0.3-0.8份、白菜2-8份、芹菜2-5份、粉条2-4份、萝卜丝1-4份、山药丁2-3份、孜然0.2-0.6份、生抽0.2-0.6份、食盐1.2-2份。

进一步的，所述富硒杏鲍菇的粒径大小为黄豆状或碗豆状。

进一步的，所述富硒香菇的粒径大小为黄豆状或碗豆状。

进一步的，所述山药丁的粒径大小为碗豆状。

进一步的，其质量份组成如下：大豆粉12-18份、豌豆粉6-8份、土豆粉12-18份、富硒杏鲍菇3-4份、富硒香菇3-7份、黑木耳6-9份、糯米粉1.2-1.8份、藕粉0.4-0.6份、白菜3-7份、芹菜3-4份、粉条2.5-3.5份、萝卜丝1.5-3.5份、山药丁2.3-2.8份、孜然0.3-0.5份、生抽0.3-0.5份、食盐1.5-1.8份。

进一步的，其质量份组成如下：大豆粉15份、豌豆粉7份、土豆粉15份、富硒杏鲍菇3.5份、富硒香菇5份、黑木耳7份、糯米粉1.5份、藕粉0.5份、白菜5份、芹菜3.5份、粉条3份、萝卜丝2.5份、山药丁2.5份、孜然0.4份、生抽0.4份、食盐1.6份。

一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。

进一步的，所述步骤（2）中新鲜香肠段的长度为15-20cm。

进一步的，所述步骤（3）中的杀菌采用巴氏消毒法。

采用本发明的技术方案的有益效果是：