[发明专利]一种胡萝卜素食香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201910714599.8 | 申请日： | 2019-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN112401131A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L15/00;A23L19/00;A23L29/00;A23L7/10;A23L33/00;A23L29/30;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221223 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 胡萝卜 素食 香肠 及其 制备 方法 | ||
1.一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜1-3份、茄子1-3份、番茄2-4份、富硒菌菇1-5份、玉米粒1-3份、淀粉0.2-0.8份、花生油1-6份、料酒1-2份、生抽0.2-0.6份、盐0.2-1.2份。
2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述豆腐为卤水豆腐。
3.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2-5:1:0.2-0.5:0.1。
4.根据权利要求3所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。
5.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。
6.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳、杏鲍菇中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。
8.一种如权利要求1-7中任一项所述的一种胡萝卜素食香肠的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；
（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；
（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。
9.根据权利要求8所述的一种胡萝卜素食香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中新鲜香肠风干后含水量为1-2%。
10.根据权利要求8所述的一种胡萝卜素食香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。
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