[发明专利]一种胡萝卜素食香肠及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种胡萝卜素食香肠及其制备方法，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2‑5份、胡萝卜1‑3份、茄子1‑3份、番茄2‑4份、富硒菌菇1‑5份、玉米粒1‑3份、淀粉0.2‑0.8份、花生油1‑6份、料酒1‑2份、生抽0.2‑0.6份、盐0.2‑1.2份；本发明中添加了豆腐、蛋清、胡萝卜、茄子、番茄、富硒菌、玉米粒，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒菌，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了淀粉和蛋清，使得素食肠的口感更为鲜嫩，料酒的添加不仅可以改善口感，还可以进行杀菌处理。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种胡萝卜素食香肠及其制备方法。

背景技术

素食香肠，使用大豆、蔬菜、水果、蔗糖食盐等素食为原料制成的香肠，因原料不包含肉类而称为素食。纯素的蔬果类素食香肠不添加任何防腐剂和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的颜色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡萝卜可以降低辐射对人体的伤害，包括核辐射、电脑、微波对人体的伤害。

现有的胡萝卜素食香肠的营养成分和口感还有待提高。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种口感好/营养均衡的胡萝卜素食香肠及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜1-3份、茄子1-3份、番茄2-4份、富硒菌菇1-5份、玉米粒1-3份、淀粉0.2-0.8份、花生油1-6份、料酒1-2份、生抽0.2-0.6份、盐0.2-1.2份。

进一步的，所述豆腐为卤水豆腐。

进一步的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2-5:1:0.2-0.5:0.1。

进一步的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。

进一步的，所述茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

进一步的，所述富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳、杏鲍菇中的一种或几种。

进一步的，所述番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。

进一步的，所述步骤（3）中新鲜香肠风干后含水量为1-2%。

进一步的，所述步骤（3）中的新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

采用本发明的技术方案的有益效果是：

本发明中添加了豆腐、蛋清、胡萝卜、茄子、番茄、富硒菌、玉米粒，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒菌，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了淀粉和蛋清，使得素食肠的口感更为鲜嫩，料酒的添加不仅可以改善口感，还可以进行杀菌处理。

具体实施方式

现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1