[发明专利]一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法

权利要求书

1.一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于，具体制备方法包括如下步骤：

1）预处理：选取新鲜黄鱼作为原料，用清水冲洗并刮净黄鱼的鳞片，并除去黄鱼的鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨和内脏，之后将处理后的黄鱼放入含有海盐和白酒的水溶液中浸泡15min脱除腥味，脱腥后再次用清水对黄鱼的内外进行二次冲洗；

2）腌制：对预处理后的黄鱼放入微波杀菌设备中在70~105℃下微波辐射90~180s，再将灭菌后的黄鱼放入浸泡液中，在5℃下腌制4~5h，腌制过程后沥干黄鱼带有的浸泡液和血水，最后黄鱼放置入清水中漂洗去味约20s；

3）干燥：对腌制后的黄鱼，利用烘干机在70~80℃下热风循环干燥25~35min，令黄鱼素体的含水量低于10%，对含水量过多的黄鱼予以二次干燥处理；

4）添加酱料：对经过上述去水干燥操作后黄鱼肉干的内外侧，均匀涂抹上调味酱料；

5）包装：通过包装设备使用聚乙烯包装袋对黄鱼终产品进行密封包装，包装的方式可采用真空包装法或气调包装法。

2.根据权利要求1所述的一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于，所述步骤1中黄鱼原料选用长度为10~15cm的小黄鱼，优选为夜间捕捞的黄鱼，并除去原料中肉质、鲜度较差的黄鱼。

3.根据权利要求1所述的一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于：所述步骤2腌制过程中浸泡液的成分为食盐16~30%、水茴香2~5%、姜油萜2~7%、桉叶油精3~6%、姜酚3~8%、黄酒8~12%、陈醋9~15%，其中的余量为水。

4.根据权利要求3所述的一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于：所述浸泡液在腌制过程前需不断搅拌各原料至混合均匀，并加热煮至沸腾，待浸泡液冷却至常温后，再用于黄鱼的腌制过程。

5.根据权利要求1所述的一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于：所述步骤4的调味酱料其中各原料成分，按重量份计包括冰醋酸12~18份、白糖8~16份、花椒6~15份、谷氨酸钠7~9份、香油6~10份、酱油2~5份、陈皮4~8份、刀豆15~20份和清水60~80份。

6.根据权利要求5所述的一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于：对液状的所述调味酱料，在75℃的加热过程中不断搅拌直至液体状态的调味料逐渐浓缩为浓稠的酱状汁液。

7.根据权利要求1所述的一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于：所述步骤5选用真空包装法时采用的真空压力为0.06~0.13MPa，选用气调包装法，采用气调包装设备向包装袋中填充氮气、二氧化碳和氧气按5：2~3：2~3比例的混合气体。