[发明专利]一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法，具体制备方法包括：选取新鲜黄鱼作为原料，用清水冲洗并刮净黄鱼的鳞片，并除去黄鱼的鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨和内脏，之后将处理后的黄鱼放入含有海盐和白酒的水溶液中浸泡15min脱除腥味，脱腥后再次用清水对黄鱼的内外进行二次冲洗，对预处理后的黄鱼放入微波杀菌设备中进行杀菌等步骤；本发明提供了一种可即食小黄鱼风味食品，通过对黄鱼食材予以浸泡除腥、腌制加工以及添加特制调味酱料的制备方法，使得产品不带鱼腥味且口味感好、滋味独特，且该种即食小黄鱼风味食品的生产制造成本较低，有利于大量制备推广。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法。

背景技术

小黄鱼是中国的一种重要的海洋经济鱼类，主要分布于中国东海、黄海和渤海海域，属暖温性近底层鱼类。小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高，无论是从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，对人体有很好的补益作用。

黄鱼大多以冰鲜鱼的形式销售，部分经脱脂加工成冷冻脱脂黄鱼，加工的比例较低。然而，面对饮食多元化的市场需求以及日益增加的黄鱼产量，开发种类丰富的黄鱼加工制品不仅能够满足市场需求。随着现代经济文化的快速发展，生存环境带来的压力，使得人们的生活节奏加快，尤其是城市工作者并没有很多时间来煮治自己喜爱的食材，而现在往往将大黄鱼买回家蒸煮经过多道工序操作后才能食用，这种方式需要花较长的时间处理大黄鱼，对时间紧张的上班族来说不够方便。随着现代食品加工技术的不断发展，因此可将黄鱼食材加工成为不同种类的黄鱼即食产品，来取代传统黄鱼需要通过煮治的普通食用方式，以提供大家一种更加方便、美味的即食式黄鱼的食品。

发明内容

因此，本发明提供了一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法，相比于购买活鱼后自行蒸煮的方式，通过制成即食风味食品方便了消费者在购买后随时享用，减少了消费者对食材的操作工序，且产品不带鱼腥味、口味感好、滋味独特。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种可即食小黄鱼风味食品，具体制备方法包括如下步骤：

1）预处理：选取新鲜黄鱼作为原料，用清水冲洗并刮净黄鱼的鳞片，并除去黄鱼的鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨和内脏，之后将处理后的黄鱼放入含有海盐和白酒的水溶液中浸泡15min脱除腥味，脱腥后再次用清水对黄鱼的内外进行二次冲洗；

2）腌制：对预处理后的黄鱼放入微波杀菌设备中在70~105℃下微波辐射90~180s，再将灭菌后的黄鱼放入浸泡液中，在5℃下腌制4~5h，腌制过程后沥干黄鱼带有的浸泡液和血水，最后黄鱼放置入清水中漂洗去味约20s；

3）干燥：对腌制后的黄鱼，利用烘干机在70~80℃下热风循环干燥25~35min，令黄鱼素体的含水量低于10%，对含水量过多的黄鱼予以二次干燥处理；

4）添加酱料：对经过上述去水干燥操作后黄鱼肉干的内外侧，均匀涂抹上调味酱料；

5）包装：通过包装设备使用聚乙烯包装袋对黄鱼终产品进行密封包装，包装的方式可采用真空包装法或气调包装法。

优选的，所述步骤1中黄鱼原料选用长度为10~15cm的小黄鱼，优选为夜间捕捞的黄鱼，并除去原料中肉质、鲜度较差的黄鱼。

优选的，所述步骤2腌制过程中浸泡液的成分为食盐16~30%、水茴香2~5%、姜油萜2~7%、桉叶油精3~6%、姜酚3~8%、黄酒8~12%、陈醋9~15%，其中的余量为水。

优选的，所述浸泡液在腌制过程前需不断搅拌各原料至混合均匀，并加热煮至沸腾，待浸泡液冷却至常温后，再用于黄鱼的腌制过程。