[发明专利]一种线麻蛋白粉面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201910716162.8 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110384125A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 凤桐;张宇航;王世发;王庆峰;张雪;凤淳雅;解林昊;李庆鹏;邬红玲 | 申请（专利权）人： | 吉林省农业科学院 |
| 主分类号： | A21D13/064 | 分类号： | A21D13/064;A21D2/26;A21D8/04;A21D10/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 130033 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粉面 蛋白粉 蛋白 面包 面包专用粉 烘焙食品 混合粉 食品加工技术领域 活性干酵母 面包改良剂 天然营养 重量份数 绵白糖 食用盐 质量比 黄油 制备 制作 开发 | ||
1.一种线麻蛋白粉面包，其特征在于，包括以下重量份数的制备原料：
混合粉100份，活性干酵母0.40～0.45份、绵白糖1.00～1.50份、黄油0.40～0.50份、食用盐0.40～0.50份、面包改良剂0.20～0.25份、水24～26份；
所述混合粉包括线麻蛋白粉和面包专用粉，所述线麻蛋白粉和面包专用粉的质量比为1:9。
2.权利要求1所述线麻蛋白粉面包的制作方法，包括以下步骤：
将所述线麻蛋白粉和面包专用粉混合，得到混合粉；
将部分混合粉、第一部分水与活性干酵母混合，进行第一调粉，得到第一面团；
将所述第一面团进行第一发酵，得到第一发酵面团；
将剩余混合粉、绵白糖、黄油、食用盐、面包改良剂、第二部分水和第一发酵面团混合，进行第二调粉，得到第二面团；
将所述第二面团进行第二发酵，得到第二发酵面团；
将所述第二发酵面团依次进行醒发和烘烤，得到线麻蛋白粉面包。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述部分混合粉与剩余混合粉的质量比为7:3；所述第一部分水和第二部分水的质量比为8.0～8.5:2.0～1.5。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第一调粉的时间为8min；进行所述第一调粉时，转速为110r/min。
5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第一发酵的温度为28℃，相对湿度为80％，时间为50min。
6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第二调粉的时间为8min；进行所述第二调粉时，转速为110r/min。
7.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第二发酵的温度为30℃，相对湿度为85％，时间为50min。
8.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，进行所述醒发前，将所述第二发酵面团进行分割。
9.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述醒发的温度为42℃，相对湿度为90％，时间为20min。
10.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述烘烤的温度为220℃，相对湿度为70％，时间为10min。
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