[发明专利]一种线麻蛋白粉面包及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种线麻蛋白粉面包及其制作方法。本发明提供的一种线麻蛋白粉面包，包括以下重量份数的制备原料：混合粉100份，活性干酵母0.40～0.45份、绵白糖1.00～1.50份、黄油0.40～0.50份、食用盐0.40～0.50份、面包改良剂0.20～0.25份、水24～26份；所述混合粉包括线麻蛋白粉和面包专用粉，所述线麻蛋白粉和面包专用粉的质量比为1:9。本发明将线麻蛋白粉添加到烘焙食品面包中，能够增加面包中的天然营养成分含量，提高面包的营养价值和食疗价值，由此得到的线麻蛋白粉面包是一种极具开发前景的烘焙食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种线麻蛋白粉面包及其制作方法。

背景技术

目前，市场上的面包种类繁多，多以改善口感、风味和添加营养成分的居多，但添加的营养成分较为单一或较少，氨基酸种类有限，特别是人体必需的8种氨基酸较为缺乏，从而导致面包的营养成分不均衡。

发明内容

本发明的目的在于提供一种线麻蛋白粉面包及其制作方法，该线麻蛋白粉面包具有高营养价值和食疗价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种线麻蛋白粉面包，包括以下重量份数的制备原料：

混合粉100份，活性干酵母0.40～0.45份、绵白糖1.00～1.50份、黄油0.40～0.50份、食用盐0.40～0.50份、面包改良剂0.20～0.25份、水24～26份；

所述混合粉包括线麻蛋白粉和面包专用粉，所述线麻蛋白粉和面包专用粉的质量比为1:9。

本发明提供了上述技术方案所述线麻蛋白粉面包的制作方法，包括以下步骤：

将所述线麻蛋白粉和面包专用粉混合，得到混合粉；

将部分混合粉、第一部分水与活性干酵母混合，进行第一调粉，得到第一面团；

将所述第一面团进行第一发酵，得到第一发酵面团；

将剩余混合粉、绵白糖、黄油、食用盐、面包改良剂、第二部分水和第一发酵面团混合，进行第二调粉，得到第二面团；

将所述第二面团进行第二发酵，得到第二发酵面团；

将所述第二发酵面团依次进行醒发和烘烤，得到线麻蛋白粉面包。

优选的，所述部分混合粉与剩余混合粉的质量比为7:3；所述第一部分水和第二部分水的质量比为8.0～8.5:2.0～1.5。

优选的，所述第一调粉的时间为8min；进行所述第一调粉时，转速为110r/min。

优选的，所述第一发酵的温度为28℃，相对湿度为80％，时间为50min。

优选的，所述第二调粉的时间为8min；进行所述第二调粉时，转速为110r/min。

优选的，所述第二发酵的温度为30℃，相对湿度为85％，时间为50min。

优选的，进行所述醒发前，将所述第二发酵面团进行分割。

优选的，所述醒发的温度为42℃，相对湿度为90％，时间为20min。

优选的，所述烘烤的温度为220℃，相对湿度为70％，时间为10min。

本发明提供了一种线麻蛋白粉面包，包括以下重量份数的制备原料：

混合粉100份，活性干酵母0.40～0.45份、绵白糖1.00～1.50份、黄油0.40～0.50份、食用盐0.40～0.50份、面包改良剂0.20～0.25份、水24～26份；