[发明专利]一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法

权利要求书

1.真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，包括步骤：

a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；

b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；

c、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送进行急冻；

d、真空冷冻干燥：将急冻好的熟料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥，制成真空冷冻干燥甜酒酿。

e、金属检测；

f、包装暂存：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口暂存一定时间；

g、内包装；

h、包装入库。

2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，所述配料调理步骤为：将3～8份的食用葛根粉用1.8～2.2倍冷水调均，搅拌加入15～25份开水中，先加入鸡蛋花20～50份，再加入处理后的枸杞6～8份，最后加入处理后的甜酒酿30～50份、魔芋粉0.5～1份，搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料。

3.如权利要求1所述的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，所述铺盘急冻步骤为：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送入温度为-38～-35℃的急冻库内进行急冻，使物料的中心温度降至-22～-19℃。

4.如权利要求1所述的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件为：温度-32～-28℃，真空度为50～60Pa。

5.如权利要求4所述的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，在真空冷冻干燥时，真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为32～35℃；经35～40分钟，加热板的温度升为70～75℃，并恒温1.5～2小时；再经20～30分钟，加热板的温度升为76～81℃，并恒温3～4小时；再经18～30分钟，加热板的温度升为82～84℃，并恒温5～7小时；再经25～35分钟，加热板的温度降为78～81℃，并恒温6.5～9小时；最后经15～30分钟，加热板的温度降为72～77℃，并恒温5～9小时结束。

6.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，所述甜酒酿为孝感米酒酿，所述枸杞为宁夏枸杞。

7.真空冷冻干燥甜酒酿，其由权利要求1～6中的任一项制作方法制得。