[发明专利]一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法

说明书

真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，包括步骤：a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；c、铺盘急冻；d、真空冷冻干燥。e、金属检测；f、包装暂存；g、内包装；h、包装入库。其营养丰富、易于吸收且不含酒精。

技术领域

本发明涉及食品加工方法的技术领域，更具体地说，涉及一种真 空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法。

背景技术

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵 (一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。 甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，是湖 北孝感一带极具盛名的风味小吃。甜酒酿是具有代表性的中国传统食 品之一，是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发 酵而成，经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人 体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白 质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高，含有丰 富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食 用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健 身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们 喜爱。常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋 白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关节炎病人常喝醪糟有活 血通络的作用；产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增 加奶量。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。近年，对醪糟生理功能的研究发现，醪糟对 血管紧张素转化酶(ACE)活性有很强的抑制作用并对乙酰胆碱酯酶 (AChE)活性有一定的抑制作用，所以醪糟应该具有降血压和防治老 年痴呆症的生理功能，其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸(GABA)。 医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅 以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。

对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含 有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美 白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精 成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果。同时，酒酿 有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。

采用甜酒酿与上述材料制作的冻干甜酒酿口感滑润，芳香味美， 营养丰富，但是目前市场上销售的甜酒酿基本以鲜食及玻璃瓶装罐头 形式包装，运输及仓储笨重且易破碎，食用时仍需要进一步加工，食 用不方便，营养成分相对单一，且存在一定的酒精含量，尤其是直接 食用导致体内酒精超标，食用后不能驾驶机动车。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种食用方便，口 感好、色泽佳，营养丰富，营养成分易于被人体消化吸收，具有独特 的滋养功能，完全保留营养成分且去除了酒精的真空冷冻干燥甜酒酿 的制作方法。

本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：

真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其包括步骤：

a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得 到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将 鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈 片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；