[发明专利]即食冻干香梨哈密瓜复合酸奶制品及其制作方法

权利要求书

1.即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料预处理：取鲜香梨和鲜哈密瓜，去皮去籽，洗净，并切成块状，其中香梨去皮去籽后立即投入食用盐水中护色，再捞出放入定量开水中煮至全熟，自然冷却，再加入海藻糖，打成混合浆；

b、剪切乳化：取发酵乳，香梨及混合浆，放入剪切乳化罐，进行间歇式充分乳化；

c、冷却：对剪切乳化罐内的物料进行冷却；

d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料成型，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状；

e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入急冻库内进行急冻；

f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，进行真空冷冻干燥，制成冻干香梨哈密瓜复合酸奶制品；

g、金属检测；

h、包装。

2.如权利要求1所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述的原料预处理步骤为：按重量份配比取鲜香梨10～20份，鲜哈密瓜50～70份，去皮去籽，洗净，并切成3～5厘米的块状，其中香梨去皮去籽后需立即投入0.05％食用盐水中护色，再捞出放入定量开水中煮3～5分钟至全熟，自然冷却，再加入1～5份海藻糖，通过胶体磨打成浆体状。

3.如权利要求1所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述剪切乳化步骤为：取发酵乳50～60份，香梨、哈密瓜和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次5～8分钟，共进行6～12次。

4.如权利要求1所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述冷却步骤为：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过60～120分钟的冷却，最终将物料的温度降至1℃～9℃。

5.如权利要求1所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述铺盘急冻的步骤为：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-38～-35℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-35～-32℃。

6.如权利要求1所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件为：温度-32～-28℃，真空度50～60Pa。

7.如权利要求6所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥时，真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为28～31℃；经20～40分钟，加热板的温度升为82～83℃，并恒温1.5～3小时；再经15～25分钟，加热板的温度降温为80～81℃，并恒温3～4小时；再经15～18分钟，加热板的温度降温为78～80℃，并恒温4～6小时；再经34～36分钟，加热板的温度降为73～78℃，并恒温5.3～5.6小时；最后经17～22分钟，加热板的温度降为65～73℃，并恒温4.5～4.9小时结束，制成冻干香梨哈密瓜复合酸奶制品；

8.如权利要求1所述的即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其特征在于，所述香梨为新鲜香梨，所述哈密瓜为新鲜哈密瓜，所述发酵乳为用鲜牛乳添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在适宜的温度条件下发酵而成。

9.即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品，其由权利要求1～7中的任一项制作方法制得。