[发明专利]即食冻干香梨哈密瓜复合酸奶制品及其制作方法

说明书

即食冻干香梨哈密瓜复合水果酸奶制品的制作方法，其包括步骤：a、原料预处理：取鲜香梨和鲜哈密瓜，去皮去籽，洗净，并切成块状，其中香梨去皮去籽后立即投入食用盐水中护色，再捞出放入定量开水中煮至全熟，自然冷却，再加入海藻糖，打成混合浆；b、剪切乳化；c、冷却：对剪切乳化罐内的物料进行冷却；d、成型速冻；e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入急冻库内进行急冻；f、真空冷冻干燥；g、金属检测；h、包装。其营养丰富，口味酸甜独特，色泽微黄诱人，形状可爱，保质期长，食用方便，贮运要求简单，营养成分易于被人体消化吸收，具有很好的保健功能，并可有效减少加工过程的营养成分流失。

技术领域

本发明涉及食品加工方法的技术领域，更具体地说，涉及即食冻干香梨哈密瓜复合酸奶制品及其制作方法。

背景技术

发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。国内外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。其具有以下作用：

1、能够改善肠内菌群：研究显示乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。

2、具有保护肠道预防肠道疾病的作用：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。

3、具有降低血液中胆固醇的作用：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。

4、具有抗肿瘤的作用：发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。因为肠道中的乳酸菌可以通过调节肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶和硝基还原酶的有害物质的活性，在事前阻止其转化为致癌物，从而减少肿瘤的发生。

5、发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。

6、具有预防衰老，延长寿命的作用：因为发酵乳中含有SOD、VE等物质，能够同时起到抗氧化的作用，这些物质再和氧化自由基发生反应进而阻止老化作用的发生。酸乳中的3-羟基-3-甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。

香梨，又称大头梨，是梨的一种。维吾尔语叫“奶西姆提”。其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，系梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好。其种植面积达2.4万亩，年产量在千吨以上。库尔勒香梨在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”等称号。香梨具有多种功效，其中包括能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；另外，梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳。消热解暑，滋阴养人。

哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21％。哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6％—15.8％的糖分，纤维素2.6％—6.7％，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。

目前对前述几种产品的市场存在形式是单一的，香梨和哈密瓜的成熟季节很短，贮存难度很大，冷冻处理也不适合日常消费；发酵乳口感单一，必须要冷藏，且保质期很短，一般只有3-5天。当前市场上由香梨、哈密瓜与发酵乳制作的冻干香梨哈密瓜复合酸奶制品还没有出现。