[发明专利]一种柿子糖浆的制备方法及其应用

说明书

本发明公开一种柿子糖浆的制备方法及其应用，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，提供了一种适用于磨盘柿的制备方法，经本发明制备方法制备的柿子糖浆，不含有防腐剂、灭菌剂、护色剂等任何添加剂，既保留了磨盘柿原有的风味特点，又保持了传统医学上的功效作用，其色泽呈棕橘色，具有浓郁的柿子香味，口感甜而不腻、无涩味，总酸：54.02°T，粘度542.73mPa.s，菌落总数(cfu/mL)≤100；大肠菌群(MPN/100mL)≤3；未检出致病菌，在饮品、甜点加工、冰激淋、保健品的加工领域中具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明涉及柿子副产品加工技术领域，具体的，本发明涉及一种磨盘柿糖浆及其制备的技术领域。

技术背景

磨盘柿是世界上公认的优良品种。据统计，河北易县磨盘柿栽培面积约19万亩，柿子产量曾达到1.25亿吨，当地的磨盘柿鲜果也曾大量销往东北、西北、俄罗斯、蒙古等高寒地区。近年来，水果丰收，鲜果柿子却严重滞销，柿贱伤农，市场变化对老区传统果树种植业提出了新的要求：保护生态环境，保护本土特色的古树物种，帮助山区果农脱贫致富，把柿子加工成柿子糖浆作为当地支柱性产业已经是势在必行。

据考证，全国柿子产区大多是以鲜果销售为主，随着市场需求的变化，广西脆柿、陕西富平尖柿、山东甜柿等由于品种适合深加工，所以大部分是将柿子做成了柿饼销售。河北易县磨盘柿因其品种特殊、个大、水分多、甜度高、营养丰富等，极其适合加工成液态柿产品。比如：柿子醋、柿子酒、柿子果汁等。

到目前为止，市场上尚没有发现柿子糖浆产品和生产柿子糖浆产品的技术报道。历史上老百姓除了将少量剩余杂果晒点柿干、酿酒、酿醋自己吃以外从未尝试过将柿子做成包括柿子糖浆在内的工业化商品，因此需要提供柿子糖浆产品的制备方法，从而提高柿子副产品加工的应用范围。

发明内容

针对目前国内外尚未有关于柿子糖浆及其制备方法相关记载的技术现状，本发明旨在于提供一种柿子糖浆的制备方法及其应用，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，提供了一种适用于磨盘柿的制备方法，既科学地解决了大量原料无人采收问题，又防止了柿子生产中营养元素的流失，对柿子副产品加工技术领域具有广泛的实用性。

本发明为实现以上技术目的，提供一种柿子糖浆的制备方法，具体步骤如下：

(1)采收分拣：选择表皮无坏斑、没有污染的柿子。

(2)洗涤破碎：将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁5-10min，或采用果品清洗机进行清洗5-8min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。

(3)软化脱涩：将上述步骤得到的混合浆体通过加热罐加热到70-90℃催熟脱涩，脱涩时间为30-60min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。

(4)超微细化：将上述步骤得到的脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为60-80目，得到粉碎后的细浆。

(5)浆渣分离：将上述步骤得到的细浆采用离心机进行分离，使用离心机在10-15℃温度下，以20000rpm/min的转速工作10-15min，最终将固体细浆颗粒与液体分开。

(6)低温浓缩：将上述步骤得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为5-60℃，最终得到柿子糖浆。

优选的，柿子采用新鲜磨盘柿，或丰收季的柿子暂存在冷冻库里磨盘柿。

优选的，洗涤破碎步骤中，放入流动的清水池里浸泡清洁8min，或采用果品清洗机进行清洗6min。