[发明专利]一种生鲜湿面防霉保鲜包装材料的制备方法

说明书

本发明涉及一种生鲜湿面防霉保鲜包装材料的制备方法，属于包装材料技术领域。本发明将鸡蛋壳磨成粉并经过高温煅烧处理作为防霉保鲜剂的基体，采用高温的方法将纳米氧化铁和纳米二氧化钛对基体进行掺杂，制备出一种防霉保鲜填料，以聚乙烯为主体树脂，结合防霉保鲜填料和其他助剂，制备出一种生鲜湿面防霉保鲜包装材料；鸡蛋壳主要成分为碳酸钙，经过高温煅烧分解成氧化钙，在碱性条件下氧化钙能够抑制有害微生物的生长，因此氧化钙具有良好的防霉效果，纳米氧化铁和纳米二氧化钛基于光催化的反应，使得两者有较好的杀抑菌和杀抑霉菌的功能。

技术领域

本发明涉及一种生鲜湿面防霉保鲜包装材料的制备方法，属于包装材料技术领域。

背景技术

经过不断的发展，面条的加工工艺技术日益提高，品种花样不断增多，并已成为一种世界性食品，深受各地人民的喜爱。生鲜湿面产业最早出现在日本并且发展迅速。虽然我们是小麦生产大国，但是生鲜湿面产业还处于起步阶段。生鲜湿面作为一种新型方便米面制品，在国内有着很大的发展空间。由于生鲜湿面含水量高、营养丰富，极容易因霉菌的生长繁殖而发生霉变。因此，延长货架期及减少货架期内霉变率是生鲜湿面工业化生产必须解决的问题。加快推进以面制品为代表的主食工业化、现代化、扩大化。按照“安全、优质、营养、方便”的要求，加大发展小麦食品加工业力度，增强加工转化能力。重视工业科技创新，加强小麦、面粉及面制食品的基础研究和成果产业化，形成良好的产学研链条。注重成套设备和品质检测关键仪器的自主化研发，健全小麦粉及面制食品质量品质检测标准体系。因此，研究出一套适合工厂工业化生产的防霉保鲜技术工艺可使生鲜湿面扩大化生产，也必将成为我国小麦转化的重要部分。

随着人们生活水平的不断提高，对食品的质量及安全要求越来越高。因此，生鲜湿面工业化生产首先要解决的问题是在防止大肠杆菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌等致病菌的污染后的防霉保鲜。结合工业化生产中存在的具体实际问题，将理论研究与工厂实际相结合，在有限的时间内，对生鲜湿面的加工全程及退货进行研究和分析，解决工业化生产中的实际问题。生鲜湿面发生霉变、腐败亦为食品安全问题，它关系到消费群众身体健康甚至于生命安全。目前人们食用的生鲜湿面多是小作坊手工生产，其产品的质量参差不齐，且生产卫生与安全很难得到保证，不利于食品质量监控。

生鲜湿面工业化生产和保存的主要瓶颈是面条因微生物而发霉变质、胀袋、变色问题，如果保质期太短，则会严重影响生鲜湿面的工业化生产和销售。因此，霉变是影响生鲜湿面货架期最重要的因素之一。本发明研究的主要目的是在不影响生鲜湿面的基本品质前提下，延长生鲜湿面的货架期，为工业化及扩大化生产提供一定的理论基础。最终使得生鲜湿面的货架期在冷藏条件下达到半年以上，且降低货架期内霉变率。

目前，国内对生鲜湿面工业化生产的研宄主要问题是贮藏保鲜。针对生鲜湿面货架期内的防霉保鲜研究较少，研究重点在水、温度、保鲜剂、杀蘭工艺等方面。在面条生产中，水是不可缺少的原料之一，其用量仅次于面粉，占面粉的30%左右。

国外早期研究主要在风味、工艺改进、添加剂研发、保鲜技术、延长货架期等方面。生鲜湿面的保鲜技术则主要研究在贮藏期间其品质特性变化与相应的保鲜处理方法，从而延长货架期；国外，尤其是日本，其工艺技术已达到国际先进水平。不仅使面条从传统的手工操作转变为工业化大规模生产，而且一定程度解决了贮藏问题。

使食品品质变化的原因主要存物理、化学、酶及微生物四个方面。研究表明：在实际生产过程中，物理及化学因素造成的损失相对较小，最重的是微生物及酶引起的食品腐败及变色问题。而生鲜湿面的。因为水分含量较高，容易因微生物的大量生长繁殖而发生腐败，霉变及胀袋。其中最重要的是腐败、霉变，导致生鲜湿面腐败、霉变的微生物主要是细菌和霉菌。因此生鲜湿面货架期内防霉保鲜是保证生鲜湿面品质及货架期的关键之-。