[发明专利]一种含锌量高的瓜蒌子加工方法

说明书

本发明涉及炒货加工技术领域，具体涉及一种含锌量高的瓜蒌子加工方法，其至少包括蒸煮、烘干、炒制环节，蒸煮环节包括残渣过滤、熬制浸味料、壳面打磨、蒸煮；炒制环节包括炒制、过筛去灰、提香。与现有技术相比，本发明的加工方法提高了瓜蒌子加工过程中的营养成分留存，口味更浓郁，提高产品加工质量，工艺简单，没有较大成本的上升，适合规模化生产。

技术领域

本发明涉及炒货加工技术领域，具体涉及一种含锌量高的瓜蒌子加工方法。

背景技术

瓜蒌子，在秋季采摘成熟果实，剖开，取出种子，洗净，晒干。功能主治为：润肺化痰，滑肠通便。用于燥咳痰黏，肠燥便秘瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。

目前的瓜蒌子在加工完毕后，由于现有工艺设定问题，导致其营养成分(如锌元素)容易散失，因此如何提高加工后瓜蒌子营养成分。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种含锌量高的瓜蒌子加工方法，它可以实现一定程度上减少了瓜蒌子加工后的营养成分散失。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含锌量高的瓜蒌子加工方法，其至少包括蒸煮、烘干、炒制环节，

所述蒸煮环节包括如下步骤：

步骤1、残渣过滤：首先将瓜蒌子原料倒入石灰水中，浸泡24h后进行过滤，将瓜蒌子壳面上的残渣、重金属离子去除；

步骤2、熬制浸味料：将食盐、茴香、桂皮、蚕豆酱按重量比0.3:1.5:2:1倒入蒸煮锅中，使用无纺布将浸味料的原料包覆住，并往蒸煮锅内加入2倍于浸味料原料重量的水，进行蒸煮，先大火熬煮1h，后小火熬煮1.5h，制得浸味料；

步骤3、壳面打磨：将瓜蒌子原料倒入高频振动筛中，启动高频振动筛，利用高频振动，使瓜蒌子相互之间具有摩擦力，进而对瓜蒌子壳面进行打磨，通过对瓜蒌子壳面进行打磨，增加了浸味料渗透至瓜蒌子上的程度，使加工完毕后的瓜蒌子口味更浓郁；

步骤4、蒸煮：将浸味料、瓜蒌子原料、去离子水按重量比0.1:5:10倒入电加热釜中，边搅拌边加热至100-115℃，加热时间1.5h，去离子水能够减少瓜蒌子中的锌元素等营养成分被化学反应，进而导致流失的现象，另外通过电加热釜边加热边搅拌，使浸味料的成分能够充分散发；

所述炒制环节包括如下步骤：

步骤A、炒制：将蒸煮并烘干后的瓜蒌子原料倒入炒制机中，往炒制机中混入总体重量0.03倍于瓜蒌子原料的鹅卵石颗粒，与瓜蒌子原料一同炒制，炒制温度205-210℃，炒制时间1.5-2h，利用鹅卵石快速受热特点，辅助瓜蒌子进行炒制，减少瓜蒌子炒制过程中由于受热不均，导致的炒制质量、效率差的问题，同时在减少炒制机的工作时间前提下，仍然保障瓜蒌子的高效炒制，另外在炒制完毕后，能够对炒制机上的余温进行吸附，减少瓜蒌子被余温烫糊的现象；

步骤B、过筛去灰：炒制后的瓜蒌子进行冷却并置于筛网中，进行去灰，然后通过风选机对瓜蒌子进行风选，由于瓜蒌子重量较鹅卵石颗粒重量轻，因此能够将瓜蒌子与鹅卵石颗粒分离，并对筛选后的瓜蒌子进行收集；

步骤C、提香：上述步骤处理后的瓜蒌子倒入金属网板上，并将盛放了瓜蒌子的金属网板置于烘焙箱中，在金属网板下方放置提香料，启动烘焙箱，温度为50-55℃，开启时间2-2.5h，对瓜蒌子进行提香，通过提香步骤，使得加工后的瓜蒌子具有爽口、清凉且香味浓郁的特点。

进一步地，所述鹅卵石直径在1-2cm之间，使得鹅卵石受热速度较快，且混入瓜蒌子中的程度更佳，提高瓜蒌子的受热效率。

进一步地，所述步骤A，瓜蒌子原料在炒制过程中，通过红外测温仪对炒制的瓜蒌子原料进行温度测定。