[发明专利]一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品

权利要求书

1.一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品，其特征在于以下步骤：

①制备黑玉米汁：

A将授粉后3周±3天的玉米及时采收，经脱粒、除杂和清洗后粉碎，再按料液比1:4进行打浆；

B添加抗坏血酸溶液在75-80℃温度下恒温糊化，糊化时间为60-70分钟，得到黑玉米糊化液；

C向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为25-30mg/g，在45-55℃温度下保温25-30分钟，得到黑玉米糖化液；

D向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，在55-60℃温度下酶解作用20-30分钟，得到黑玉米酶解液；

E将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟、过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。

2.②.黑玉米汁碳酸饮料的制作

A.先将白砂糖、山梨酸钾、焦糖色和加热后的净化水进行搅拌制得浓糖液，过滤、冷却后，加入黑玉米汁、乙基麦芽酚、蜂蜜、果葡糖浆、爆玉米香精和柠檬酸钠等食品添加剂充分搅拌得到预调基料；

B.将以上预调基料经过过滤、均质、灭菌后与经过净化的二氧化碳在一定压力条件下混合成为汽水，最后灌装。

3.所述步骤1B中黑玉米整穗粉碎后添加抗坏血酸溶液进行糊化，糊化的料液比为1:16-1:18。

4.所述步骤1B中抗坏血酸溶液钠的质量浓度为0.1％-0.2%。

5.所述步骤1D中添加纤维素酶，添加量为10-20mg/g。

6.所述步骤1E中过滤使用80目过滤网。

7.根据权利要求2A浓糖液过滤冷却后的温度≤60℃。

8.根据权利要求2B过滤使用120目过滤网。

9.根据权利要求2B混合温度≤6℃。

10.根据权利要求2B均质压力为180-200MPa。

11.根据权利要求2B灭菌温度为135-138℃，时间为4S。

12.根据权利要求2B混合压力为0.3-0.4MPa。

13.根据权利要求2B酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11°Brix。

14.A和B中白砂糖8-10%、黑玉米汁5-7%、蜂蜜1.5-3.5%、山梨酸钾0.15-0.35%、乙基麦芽酚0.10-0.15%、柠檬酸钠0.01-0.25%、柠檬酸0.1-0.2%、果葡糖浆0.05-0.15%、爆玉米香精0.05-0.10%、焦糖色0.01-0.03%、其他食品添加剂0.1-0.15%。