[发明专利]一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品

说明书

本发明公开了一种新型黑玉米碳酸饮料的制备方法及其产品，属于饮料加工制备领域，本发明方法包括以下步骤：(1)制备黑玉米汁：将新鲜的黑玉米脱粒粉碎、糊化、液化、酶解、过滤得到黑玉米汁。(2)制得的玉米汁经调配、均质、灭菌、加气、灌装，得到成品。本发明方法简单高效，工艺成本低，该饮料甜爽刹口、香气浓郁。除消暑止渴的功能以外，本产品含有花青素和硒等营养元素，有助于提高免疫力，减缓衰老，改善身体亚健康状态。

技术领域

本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品。

背景技术

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含抗癌剂“硒”、花青素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养丰富，香甜嫩粘，是一种优良的天然、绿色、营养保健食品，是加工美味食品、营养食品、功能食品的优选原料。

现阶段对黑玉米的开发大多停留在初级产品，例如真空包装的黑玉米等。然而在饮料类产品中，常见的多以黄色的甜玉米汁饮品为主，对黑玉米饮品的开发目前还不成熟。

黑玉米汁呈紫褐色属暗色调，常规食品中不太容易被消费接受。将其在一定条件下，制成可乐的颜色，加以碳酸饮料的口感，结合爆玉米香精的香气，在给消费者带去新鲜感受的同时，也让消费者享受营养和健康。

发明内容

本发明公开了一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品，本发明的目的是通过以下技术方法实现的：

制备黑玉米汁：

将授粉后3周±3天的玉米及时采收，经脱粒、除杂和清洗后粉碎。再按料液比1:4进行打浆。

添加抗坏血酸溶液在75-80℃温度下恒温糊化，糊化料液比为1:16-1:18，糊化时间为60-70分钟，得到黑玉米糊化液，其中抗坏血酸浓度为0.1%-02%。

向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为25-30mg/g，在45-55℃温度下保温25-30分钟，得到黑玉米糖化液。

向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，添加量为10-20mg/g，在55-60℃温度下酶解作用20-30分钟，得到黑玉米酶解液。

将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟,80目过滤网过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。

黑玉米汁碳酸饮料的制作

（A）先将白砂糖、山梨酸钾、焦糖色和加热后的净化水进行搅拌制得浓糖液。过滤、冷却后，在调配罐内加入黑玉米汁、乙基麦芽酚、蜂蜜、果葡糖浆、爆玉米香精和柠檬酸钠等食品添加剂得到糖浆基料;

（B）将以上物料过滤、均质、灭菌后与经过净化的二氧化碳混合成为汽水，最后灌装。

10B中白砂糖8-10%、黑玉米汁5-7%、蜂蜜1.5-3.5%、山梨酸钾0.15-0.35%、乙基麦芽酚0.10-0.15%、柠檬酸钠0.01-0.25%、柠檬酸0.1-0.2%、果葡糖浆0.05-0.15%、爆玉米香精0.05-0.10%、焦糖色0.01-0.03%、其他食品添加剂0.1-0.15%。

根据权利要求10A浓糖液过滤冷却后的温度≤60℃。

根据权利要求10B过滤使用120目过滤网。

根据权利要求10B均质压力为180-200MPa。

根据权利要求10B灭菌温度为135-138℃，时间为4-5S。

根据权利要求10B混合温度≤6℃。

根据权利要求10B混合压力为0.3-0.4MPa。

酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11°Brix。