[发明专利]一种酵母葡聚糖和新型挤压面筋及其制备方法

权利要求书

1.一种酵母葡聚糖的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

1)将酵母渣与水混合均匀，得到混合物；

2)将混合物进行缓冻、自然解冻及微波辅助处理；

3)将微波辅助处理后的混合物以蜗牛酶进行酶解，去除杂质，得到初级酵母葡聚糖；

4)将初级酵母葡聚糖进行离心，并收集沉淀物；

5)将沉淀物冷冻干燥并超微粉碎后，得到所述酵母葡聚糖；

所述缓冻的步骤包括：将混合物在0～4℃下冷藏3-6h，然后在-4～-18℃下冻藏3-6h。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，酵母渣与水的料液比为1:(5-35)g/mL。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，自然解冻的温度为20-30℃，时间为1.5-3h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，微波辅助处理的功率为200-600W，时间为1-10min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，蜗牛酶的添加量为5-25ppm，酶解的温度为25-45℃，酶解的时间为3-6h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，收集沉淀物后还包括：将沉淀物以水洗涤，并重复步骤4)。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤5)中，

所述冷冻干燥的处理时间为48-96h，处理温度为-35～-50℃；

所述超微粉碎的转速为4000-6000r/min，时间为15-35s。

8.由权利要求1-7中任意一项所述的制备方法制备得到的酵母葡聚糖。

9.一种新型挤压面筋，其特征在于，所述新型挤压面筋包括：

中筋小麦粉100-200重量份，食盐4-8重量份，单甘脂0.4-0.6重量份，水25-35重量份，酵母葡聚糖2-4重量份，香辛料6-12重量份，植物油10-18重量份；所述酵母葡聚糖为权利要求8所述的酵母葡聚糖。

10.权利要求9所述的新型挤压面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

将食盐、单甘脂、酵母葡聚糖和水混合均匀，然后加入到中筋小麦粉中进行打粉，得到面絮混合物；

将所述面絮混合物进行挤压，得到挤压面筋半成品；将所述挤压面筋半成品与香辛料和植物油混合均匀，得到挤压面筋。