[发明专利]一种酵母葡聚糖和新型挤压面筋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酵母葡聚糖和新型挤压面筋及其制备方法。酵母葡聚糖的制备方法包括：1)将酵母渣与水混合均匀，得到混合物；2)将混合物进行缓冻、自然解冻及微波辅助处理；3)将微波辅助处理后的混合物以蜗牛酶进行酶解，去除杂质，得到初级酵母葡聚糖；4)将初级酵母葡聚糖进行离心，并收集沉淀物；5)将沉淀物冷冻干燥并超微粉碎后，得到所述酵母葡聚糖。本发明的新型挤压面筋膨化度好，食用后饱腹感更强，同时具有较长的货架期。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种酵母葡聚糖和新型挤压面筋及其制备方法。

背景技术

我国在酵母行业上的发展起步较晚，但我国的酵母资源很丰富，伴随我国酵母行业的高速迅猛发展，产生的废弃酵母数量也越来越大，且呈现进一步增长的趋势。而酵母类产品中，有些对于相关的现代化生物技术工艺的要求较高，使得很多酵母类生物企业对于其生产所产生的废弃酵母利用还处在不太成熟的阶段，通常作为饲料添加剂来使用，或者只是作为一个蛋白类食品来使用，对于资源的利用度极低，所产生的商业价值也比较低。

酵母细胞菌体内营养丰富，含有大量的蛋白质和碳水化合物。酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，占细胞壁干重的30％～60％。目前，对于酵母葡聚糖的提取方法，用的最多的是酸、碱浸提法，大量的酸、碱处理，使得反应过程剧烈，对设备腐蚀损耗严重，还会污染环境，也存在安全操作问题，而且在提取过程还会降解部分酵母葡聚糖，酸性越强，降解效果越明显，使产品得率与生物活性降低。

休闲面制品是一种即食食品，产品种类繁多、口感丰富，受到各个年龄层消费者的喜爱，尤其深受广大青少年的喜爱。然而，新制作的挤压面筋随着贮存时间的延长，就会由软变硬，组织变得粗糙，存在老化的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种工艺简单、成本低、产率高、纯度高、对环境污染小的酵母葡聚糖制备方法，同时解决目前休闲面制品随着贮存时间的延长，就会由软变硬，组织变得粗糙，存在老化的问题，提供一种具有较长保质期、抗老化、膨胀度较高、低热量和充满饱腹感的休闲面制品。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种酵母葡聚糖的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)将酵母渣与水混合均匀，得到混合物；

2)将混合物进行缓冻、自然解冻及微波辅助处理；

3)将微波辅助处理后的混合物以蜗牛酶进行酶解，去除杂质，得到初级酵母葡聚糖；

4)将初级酵母葡聚糖进行离心，并收集沉淀物；

5)将沉淀物冷冻干燥并超微粉碎后，得到所述酵母葡聚糖；

所述缓冻的步骤包括：将混合物在0～4℃下冷藏3-6h，然后在-4～-18℃下冻藏3-6h。

根据本发明，步骤2)中，将混合物进行缓冻使得酵母细胞壁产生较大冰晶刺破细胞壁，自然解冻下使酵母内源酶发挥作用，再结合辅助处理，在电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞磨擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，从而使得原有的组织结构变得疏松，使细胞内分子的高效释放，可以充分提高酵母葡聚糖的得率。

本发明中，所述酵母渣可以为本领域技术人员常规采用的酵母渣，如来源于工业生产废弃酵母。

作为优选方案，步骤1)中，酵母渣与水的料液比为1:(5-35)g/mL，进一步优选为1:(15-25)g/mL。

作为优选方案，步骤2)中，自然解冻的温度为20-30℃，进一步优选为25-30℃，时间为1.5-3h，进一步优选为2-3h。