[发明专利]一种天然柑橘皮红丝的制备方法在审
| 申请号： | 201910723577.8 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110547417A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 舒金初;李先信;舒汉初;汪文清 | 申请（专利权）人： | 湖南绿盟农业发展科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 43238 长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 林传贵 |
| 地址： | 415300 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 放入 柑橘皮 红心火龙果 柑橘皮丝 火龙果汁 表皮 榨汁 果汁 浸泡 果皮表面 染色处理 染色效果 杀菌处理 果肉 护色剂 最外层 病斑 除掉 煎煮 均质 酶液 切丝 水汁 糖液 外膜 小块 榨干 自带 褪色 制备 加热 新鲜 | ||
1.一种天然柑橘皮红丝的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)将红心火龙果除掉果皮表面的杂质和最外层的红色表皮及果肉外膜后，切成小块，将其和水按照1:0.8-1.5的比例的混合后放入榨汁机中榨汁；
(2)向榨汁后的果汁中加入其重量0.03-0.06％的护色剂后，进行均质、杀菌处理，得到火龙果汁；
(3)选择新鲜无病斑的柑橘皮，刮去内面的表皮后，榨干自带水汁后，切丝，然后放入酶液中浸泡处理15-20min后，再放入糖液中浸泡处理3-4天，其中酶液由以下重量份的组分制成：果胶酶1-10份、氯化钙2-6份、水900-1000份，糖液由蔗糖和水制成；
(4)将经过步骤(3)处理的柑橘皮丝放入火龙果汁中，加热煎煮处理，直至柑橘皮丝放入冷水中不褪色。
2.根据权利要求1所述的一种天然柑橘皮红丝的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，护色剂为抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的一种天然柑橘皮红丝的制备方法及，其特征在于，上述步骤(2)中，均质、杀菌的具体参数为：均质压力为75MPa，均质次数为一次，杀菌处理的温度为88℃，杀菌处理的温度为5min。
4.根据权利要求1所述的一种天然柑橘皮红丝的制备方法及，其特征在于，上述步骤(3)中，榨干自带水汁时，采用液压榨油机，压力设定为5-7MPa。
5.根据权利要求1所述的一种天然柑橘皮红丝的制备方法及，其特征在于，上述步骤(3)中，酶液浸泡时的料液比为1:2-4，蔗糖的质量分数为50％，糖液浸泡时的料液比为1:2-4。
6.根据权利要求1所述的一种天然柑橘皮红丝的制备方法的制作方法，其特征在于，上述步骤(4)中，煎煮处理时，火龙果汁的温度为50-60℃，煎煮处理的时间为30-40min。
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