[发明专利]一种天然柑橘皮红丝的制备方法

说明书

本发明公开一种天然柑橘皮红丝的制备方法，包括以下操作步骤：(1)将红心火龙果除掉果皮表面的杂质和最外层的红色表皮及果肉外膜后，切成小块，榨汁；(2)向榨汁后的果汁中加入护色剂，进行均质、杀菌处理，得到火龙果汁；(3)选择新鲜无病斑的柑橘皮，刮去内面的表皮后，榨干自带水汁后，切丝，然后放入酶液中浸泡处理，再放入糖液中浸泡处理；(4)将经过步骤(3)处理的柑橘皮丝放入火龙果汁中，加热煎煮处理，直至柑橘皮丝放入冷水中不褪色。本发明选用红心火龙果的果汁对柑橘皮进行染色处理，不仅染色效果显著，还能极大地提升其营养价值和口感。

技术领域

本发明食品制备技术领域，具体涉及一种天然柑橘皮红丝的制备方法。

背景技术

我国是柑橘的主产国，也是橘片罐头、柑橘果酱、果汁等柑橘加工产品的生产与出口大国，目前橘片罐头已占世界总产量的70％以上。各类柑橘在加工过程中必然会产生约占柑橘原料总重量30％～40％的皮与渣，如何充分利用好这些废弃的其中含有大量植物纤维的柑橘皮渣，既能减少对环境的污染，又能变废为宝，以提高柑橘皮渣的利用附加值，也有助于柑橘产业的持续发展，这是目前柑橘加工技术领域中的研究热点之一。

柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值高，可加工成多种保健食品或食品原料。现有技术中，常常将柑橘皮采用色素进行染色，制得青红丝，其具有香甜爽口，色香味具佳，风味独特，开胃化痰之功效，也常作为月饼的配料添加。但是其采用的是人工合成的色素将其染成红色，人工色素不仅不利于人体的健康，而且不利于口感的提升。

发明内容

为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种既美味、又营养，同时克服人工色素弊端的一种天然柑橘皮红丝的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种天然柑橘皮红丝的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)将红心火龙果除掉果皮表面的杂质和最外层的红色表皮及果肉外膜后，切成小块，将其和水按照1:0.8-1.5的比例的混合后放入榨汁机中榨汁；

(2)向榨汁后的果汁中加入其重量0.03-0.06％的护色剂后，进行均质、杀菌处理，得到火龙果汁，杀菌处理后，不仅延长了成品的保质期，还能钝化酶活；

(3)选择新鲜无病斑的柑橘皮，刮去内面的表皮后，榨干自带水汁后，除去一部分柑橘皮水汁后，可有效的提升柑橘皮的口感，降低其酸味，切丝，然后放入酶液中浸泡处理15-20min后，再放入糖液中浸泡处理3-4天，其中酶液由以下重量份的组分制成：果胶酶1-10份、氯化钙2-6份、水900-1000份，糖液由蔗糖和水制成；

(4)将经过步骤(3)处理的柑橘皮丝放入火龙果汁中，加热煎煮处理，直至柑橘皮丝放入冷水中不褪色。

具体地，上述步骤(2)中，护色剂为抗坏血酸。

具体地，上述步骤(2)中，均质、杀菌的具体参数为：均质压力为75MPa，均质次数为一次，杀菌处理的温度为88℃，杀菌处理的温度为5min。

具体地，上述步骤(3)中，榨干自带水汁时，采用液压榨油机，压力设定为5-7MPa。

具体地，上述步骤(3)中，酶液浸泡时的料液比为1:2-4，糖液中，蔗糖的质量分数为50％，糖液浸泡时的料液比为1:2-4。

具体地，上述步骤(4)中，煎煮处理时，火龙果汁的温度为50-60℃，煎煮处理的时间为30-40min。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：