[发明专利]一种高黏度米粉的制备方法有效
| 申请号： | 201910725589.4 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110447810B | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 隋中泉;何梦;马梦婷;高海德;李紫君 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 庄文莉 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黏度 米粉 制备 方法 | ||
1.一种高黏度米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
A、将水稻种子去壳、碾磨，得碾米；所述水稻包括蜡质水稻、高直链淀粉含量水稻中的至少一种；
B、将碾米加到水中浸泡；
C、滤掉水分进行蒸煮；所述蒸煮步骤具体为：将滤掉水分后的碾米加到水中进行蒸煮；所述蒸煮条件为：蒸煮温度50-70℃，蒸煮时间15-45分钟；
D、将煮米取出冷却滤干；
E、冷冻干燥；
F、粉碎。
2.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述碾磨为水稻种子碾至去壳后重量的90-91％。
3.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述浸泡的方式为水米比10:1-20:1，浸泡温度为20-25℃。
4.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述浸泡的时间为30-60分钟。
5.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述蒸煮方式为水浴加热。
6.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述滤掉水分后的碾米与水的质量比为1:10-1:20。
7.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤D中，所述冷却步骤具体为：将煮米取出置于筛网上，用流动水冲洗30-60秒。
8.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法，其特征在于，步骤E中，所述冷冻干燥的时间为40-56小时；步骤F中，粉碎后过35-45目筛。
9.一种基于权利要求1所述制备方法制得的高黏度米粉在作为烘焙生产原材料中的用途。
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