[发明专利]一种侧孢短芽孢杆菌抗菌肽微胶囊制备方法

说明书

本发明提供了一种侧孢短芽孢杆菌抗菌肽微胶囊制备方法。本发明方法为采用果胶作为壁材，侧孢短芽孢杆菌抗菌肽作为芯材，通过高压均质技术包埋，然后经喷雾干燥制备成；其中，果胶与抗菌肽的浓度比为1:4‑4:1，pH值为3‑7，均质转速为2000‑5000r/min，温度为30‑60℃，时间为10‑60min。本发明方法操作简单、包埋率高可达98％、成本低廉，且整个包埋过程无需使用有机溶剂，绿色环保；制得的抗菌肽微胶囊产品能够缓慢释放抗菌肽发挥抑菌效应，同时有效延长保藏时间。本发明方法制得的微胶囊抗菌肽可用于包括发酵制品在内的食品的长效防腐，在食品防腐领域具有较高的应用潜力。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体地，涉及一种具有长效缓释、抑菌功能的侧孢短芽孢杆菌抗菌肽的微胶囊制备方法。

背景技术

食品腐败变质会导致经济损失，据统计每年全世界因食品腐败变质导致的经济损失达数百亿元。同时，食品腐败变质还会增加患食源性疾病的风险从而带来食品安全问题。因此，食品防腐是食品制造中的重要环节。目前食品防腐中以化学防腐剂的使用为主，而化学防腐剂存在生产过程易于造成污染，产品本身安全度低等问题。因此，生物防腐剂(尤其是微生物源生物防腐剂)的研究与开发受到人们青睐。

侧孢短芽孢杆菌发酵产生胞外抗菌肽，与目前商品化生产的Nisin相比，具有抑菌谱广的优点，对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、真菌均具有抑菌活性。然而，侧孢短芽孢杆菌抗菌肽在食品中的抑菌作用存在时效短，易于受到食品成分影响，高剂量侧孢短芽孢杆菌抗菌肽直接作用于微生物发酵制品容易抑制发酵剂活力而影响发酵产品品质等局限性。因此，开发抗菌肽微胶囊产品，可以实现缓释长效抑菌，尤其对于发酵制品可以减小甚至消除对发酵剂的抑制作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种缓释长效抑菌、且包埋率高的侧孢短芽孢杆菌抗菌肽微胶囊制备方法。

本发明提供一种抗菌肽微胶囊制备方法，是采用壁材果胶对芯材抗菌肽进行包埋，包埋后通过喷雾干燥法制得抗菌肽微胶囊。

具体地，本发明的制备方法包括以下步骤：

(1)将侧孢短芽孢杆菌抗菌肽溶液与果胶溶液混合按照浓度比1:4-4:1进行混合，

(2)将混合溶液高压均质，

(3)匀质后的混合溶液采用喷雾干燥法制备。

在本发明的实施例中，采用的侧孢短芽孢杆菌抗菌肽brevilaterin是参照专利ZL201210019951.4中制备侧孢短芽孢杆菌抗菌肽的方法；然后将制备的抗菌肽参照专利ZL201210019936.X中的方法进行提取；将提取得到的抗菌肽粗品通过快速纯化色谱系统进行快速纯化，纯化后的抗菌肽即为侧孢短芽孢杆菌抗菌肽brevilaterin。

本发明的制备方法中，所述果胶分子量为50000-150000Da。本发明尝试采用其他壁材包埋侧孢短芽孢杆菌抗菌肽，多次实验发现，采用本领域常用的壁材，如壳聚糖、β-环糊精、明胶、海藻酸钠、大豆分离蛋白等，其包埋效果均远不如果胶的包埋效果。因此本申请优选果胶作为包埋的壁材。

优选地，本发明的制备方法中，所述抗菌肽溶液与果胶溶液的浓度比为1:2，即抗菌肽溶液浓度为0.4mg/mL，果胶溶液浓度为0.8mg/mL。本发明实施例中抗菌肽的溶剂和果胶的溶剂均为水。

其中，所述步骤(2)的高压均质条件为：pH值为3-7，均质转速为2000-5000r/min，温度为30-60℃，时间为10-60min。

优选地，所述步骤(2)的高压均质条件为：pH值为4-6，温度为30-50℃，时间为20-50min。

更优选地，所述步骤(2)的高压均质条件为：pH值为5.5，温度为50℃，时间为30min。