[发明专利]一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺

权利要求书

1.一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：

步骤一：原材料选择，保鲜糯玉米米1000±5克、保鲜鲜食糯玉米浆500±3克和保鲜鲜食甜玉米浆400±3 克；

步骤二：添加剂选择，选择以下食品添加剂：氯化钠17.0-18.0克、蔗糖脂肪酸脂4.8-5.0克、六偏磷酸钠5.7-5.9克、三聚磷酸钠5.7-5.9克、乙二胺四乙酸二钠1.3-1.4克、安塞蜜1.7-1.8克；

步骤三：果糖选择，选择果葡糖浆39-40克；

步骤四：混合备用，将配方中的果糖和食品添加剂、保鲜鲜食糯玉米浆和保鲜鲜食甜玉米浆融入配方中的清水4000±5克中混合备用；

步骤五：罐装，以1克：4.9-5.0毫升的比例加入保鲜糯玉米米，然后灌入上述配制好的混合液体，在搅动条件下灌入，防止鲜食玉米中的淀粉沉淀，灌装好后进行排气，封口；

步骤六：灭菌，温度121-122℃，高压58-60分钟；

步骤七：包装保存，灭完菌的产品晾到常温，包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，制作保鲜鲜食糯玉米浆和保鲜鲜食甜玉米浆的鲜食糯玉米和鲜食甜玉米需满足以下要求：其颜色为白色。

3.根据权利要求2所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，制作保鲜鲜食糯玉米浆和保鲜鲜食甜玉米浆的鲜食糯玉米和鲜食甜玉米需满足以下要求：在玉米田田头收购，并在田头预冷，将收获的玉米整穗投入0--2度的冰水中，预冷5-6分钟，再装入0--2度的冷藏运输车中，保鲜运回工厂，入1—2度低温保鲜库，其中糯玉米和甜玉米要分别贮存；低温保鲜，低温库中保持1—2度的低温，进入低温库中的鲜食玉米必须在七天内加工完毕。

4.根据权利要求2所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，保鲜食玉米浆的加工过程要求时间紧，保鲜玉米穗从出库到加工磨浆完毕，到玉米浆速冻，到入冷库中保鲜，要求在三个小时内完成。

5.根据权利要求1所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，保鲜糯玉米米需满足以下要求：其颜色为黄色。

6.根据权利要求5所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，需低温碾磨糯玉米米，在0—5度低温条件下，也就是在低温库中进行，将保鲜的糯玉米原粮磨成米，要求整米率50%以上，颗粒小于4mm以下的米粒筛出另用。

7.根据权利要求5所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，经加工符合标准的糯玉米米装入塑料袋中，密封移入0--2度的低温库保鲜贮存备用，做到低温保鲜，保鲜期90天。

8.根据权利要求1所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤七中，每一批次的产品都要抽选20罐送入33—35度的检测培养室中，培养15天，没有胀罐就是合格产品。

9.根据权利要求1所述的一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于：步骤一中，选择保鲜糯玉米米1000克、保鲜鲜食糯玉米浆500克和保鲜鲜食甜玉米浆400克；步骤二中，选择食品添加剂：氯化钠18克、蔗糖脂肪酸脂5克、六偏磷酸钠5.9克，三聚磷酸钠5.9克、乙二胺四乙酸二钠1.4克、安塞蜜1.8克；步骤三中，选择果葡糖浆F90为40克；步骤四中，选择清水4000克；步骤六中，使用旋转蒸汽灭菌锅，煮粥杀菌，温度121度，高压60分钟。