[发明专利]一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺

说明书

本发明公开了一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，主要包括原材料选择、添加剂选择、果糖选择、混合备用、灌装、灭菌以及包装保存的步骤。本发明采用保鲜的加工方法，将在新鲜期内的糯玉米米，在新鲜食用期内长期保鲜，让人们随时都可以吃到新鲜的糯玉米米粥，有典型的新鲜糯玉米和甜玉米的香甜气味，清香粘糯，因此具备良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺。

背景技术

鲜食玉米这种即是粮又是菜的玉米，正以迅猛的速度向前发展，由10年前的全国不到600万亩发展到今年的2200万亩，预计10年后将达到5000万亩，鲜食玉米的快速发展，主要是因为适口性好，营养高，好吃，人们喜欢，但是人们能吃到真正新鲜的鲜食玉米，确是很难，这是由于鲜食玉米的保鲜期特别短，气温越高保鲜期越短，只有三个小时，这是因为鲜食玉米在收获后在酶的作用下玉米籽粒中所含的糖极速降低，香气也快速的消失。甜玉米在采收后72小时含糖量降到5%以下，糯米完全就完全没有香味了。玉米的鲜香味道消失和糖的下降，使鲜食玉米不堪食用。当前鲜食玉米从采收到人们的餐桌上，最快也要三天，所以人们吃到的鲜食玉米都不是真正意义上的鲜食玉米。只有在农村的菜园中，收后就煮，那种香馨入脑，糯甜可口才是真正意义上的鲜食玉米。本发明主要是运用食品加工的手段，将这种真正意义上的鲜食玉米定格在收货后三个小时以内，将鲜美的味道，装在罐头里，装在袋里，可以长期保存不变味，一般保质期可达二年，想什么时候吃就什么时间吃。

在粮食玉米中有普通玉米（直链淀粉）和糯玉米（支链淀粉），其中糯玉米是人们喜欢的粮食，用糯玉米米做的粥特别好吃，但由于糯玉米米颗粒大，煮饭时间特别长，一般要四个小时，高压也要50分钟，所以好吃的糯玉米米也很难进入人们的餐桌。更重要的是所有的粮食都有保质期，一般在常温条件下保质期可达12个月。但从来就没有什么保鲜期，其实粮食也有保鲜的问题，刚刚收获的玉米、大米能及时加工成米，煮出的饭都特别的好吃，真是饭香四溢、香软可口。随着原粮贮存加工时间的延长，米的香味逐渐消失，适口性下降，最后不堪食用，所以，粮用糯玉米也存在一个保鲜问题。在常温条件下，糯玉米米的保鲜期只有30天左右。就是说在糯玉米成熟收获后。30天内能磨成米来食用都是新鲜好吃的，之后一天不如一天，从收获那一天起糯玉米就开始了陈化过程。也就是说在新鲜期内吃到糯玉米米饭，就是粮食糯玉米的鲜食，所以将在保鲜期内的糯玉米米，称之为新鲜糯玉米米。如何让人们，能经常吃到新鲜的糯玉米米，就必须用保鲜的方法，进行保鲜加工。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：

步骤一：原材料选择，保鲜糯玉米米1000±5克、保鲜鲜食糯玉米浆500±3克和保鲜鲜食甜玉米浆400±3克；

步骤二：添加剂选择，选择以下食品添加剂：氯化钠17.0-18.0克、蔗糖脂肪酸脂4.8-5.0克、六偏磷酸钠5.7-5.9克、三聚磷酸钠5.7-5.9克、乙二胺四乙酸二钠1.3-1.4克、安塞蜜1.7-1.8克；

步骤三：果糖选择，选择果葡糖浆39-40克；

步骤四：混合备用，将配方中的果糖和食品添加剂、保鲜鲜食糯玉米浆和保鲜鲜食甜玉米浆融入配方中的清水4000±5克中混合备用；

步骤五：罐装，以1克：4.9-5.0毫升的比例加入保鲜糯玉米米，然后灌入上述配制好的混合液体，在搅动条件下灌入，防止鲜食玉米中的淀粉沉淀，灌装好后进行排气，封口；

步骤六：灭菌，温度121-122℃，高压58-60分钟；

步骤七：包装保存，灭完菌的产品晾到常温，包装入库。