[发明专利]一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，其特征在于，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，

所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清950-1000份、细白砂糖180-220份、塔塔粉15-20份、大豆肽粉65-75份、竹笋粉7-15份、诺丽果粉1-6份；

所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄500-600份、低筋面粉620-720份、玫瑰茄粉7-13份、细白砂糖180-220份、牡丹籽油60-80份、酵母β-葡聚糖80-120份、牛奶80-120份。

2.根据权利要求1所述的一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，其特征在于，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，

所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清960-980份、细白砂糖190-200份、塔塔粉16-18份、大豆肽粉68-70份、竹笋粉8-12份、诺丽果粉3-5份；

所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄540-580份、低筋面粉650-700份、玫瑰茄粉8-12份、细白砂糖190-200份、牡丹籽油70-75份、酵母β-葡聚糖90-100份、牛奶90-110份。

3.根据权利要求1所述的一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及，其特征在于，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，

所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清970份、细白砂糖195份、塔塔粉17份、大豆肽粉69份、竹笋粉10份、诺丽果粉4份；

所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄560份、低筋面粉680份、玫瑰茄粉10份、细白砂糖195份、牡丹籽油73份、酵母β-葡聚糖95份、牛奶100份。

4.一种如权利要求1所述的适合老年人的功能性戚风蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

(1)将鸡蛋清、塔塔粉、竹笋粉、诺丽果粉搅拌5-10min后，再加入大豆肽粉，直至搅拌到白沫状，加入细白砂糖，继续搅拌，直至用筷子挑起成尖峰状为止，得到蛋白糊；

(2)将细白砂糖加入至蛋黄中，搅拌直至细白砂糖溶解后，然后向其中加入牛奶，搅拌处理5-10min后，向其中加入低筋面粉、玫瑰茄粉、牡丹籽油、酵母β-葡聚糖，继续搅拌直至用筷子挑起成尖峰状为止；

(3)将蛋黄糊分两次加入至蛋白糊中，搅拌处理10-15min，得到混匀的蛋糊；

(4)将混匀的蛋糊加入至8寸模具中，然后放入烤炉中，底火210℃，面火190℃烤15-20分钟，再将面火升至220上色2-3min后，出炉，倒扣模具冷却，脱模，得到成品。

5.根据权利要求4所述的一种适合老年人的功能性戚风蛋糕的制作方法，其特征在于，上述步骤(1)中，搅拌时先中速180r/min搅拌至起泡，然后调整转速为350-400r/min，步骤(2)至(3)搅拌的转速为50-60r/min。

6.根据权利要求4所述的一种适合老年人的功能性戚风蛋糕的制作方法，其特征在于，上述步骤(4)中，8寸模具在使用前在8寸模具内装入油纸，混匀的蛋糊装入至8寸模具70-80％的体积。