[发明专利]一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清950‑1000份、细白砂糖180‑220份、塔塔粉15‑20份、大豆肽粉65‑75份、竹笋粉7‑15份、诺丽果粉1‑6份；所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄500‑600份、低筋面粉620‑720份、玫瑰茄粉7‑13份、细白砂糖180‑220份、牡丹籽油60‑80份、酵母β‑葡聚糖80‑120份、牛奶80‑120份。本发明在加工性能上提高了蛋白的发泡性，得到了一种可以满足老年人对优质蛋白的需求，同时还具有延缓衰老、降低人体对蛋黄中胆固醇的吸收作用，防止动脉硬化，口感绵软适口的功能性蛋糕。

技术领域

本发明食品制备技术领域，具体涉及一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及其制作方法。

背景技术

戚风蛋糕是一款甜点，它是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的，其主要原料是菜籽油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受老年人欢迎的高蛋白食品之一，制作过程中将蛋白和蛋黄分开搅打，其制作的蛋糕品质较用全蛋液搅打制得的产品体积更膨大、组织更疏松，并且由于不使用蛋糕油，从而避免了由于蛋糕油本身具有的一定异味而影响产品风味和可能过量添加引起的潜在危害，故其产品风味更加优良。

当前，为满足人们日益增长的对美好生活的需求，建设大健康中国的时代，我国老年人健康日益受到国人高度关注，如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，利用新资源食品，改造传统食品，研究开发一种适合老年人食用，满足老年期的营养和降低胆固醇及抗衰老的需要，促进老年人健康的食品。

发明内容

为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种既美味、又营养，同时克服胆固醇过高弊端，适合老年人的功能性戚风蛋糕及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，

所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清950-1000份、细白砂糖180-220份、塔塔粉15-20份、大豆肽粉65-75份、竹笋粉7-15份、诺丽果粉1-6份；

所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄500-600份、低筋面粉620-720份、玫瑰茄粉7-13份、细白砂糖180-220份、牡丹籽油60-80份、酵母β-葡聚糖80-120份、牛奶80-120份。

优选地，一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，

所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清960-980份、细白砂糖190-200份、塔塔粉16-18份、大豆肽粉68-70份、竹笋粉8-12份、诺丽果粉3-5份；

所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄540-580份、低筋面粉650-700份、玫瑰茄粉8-12份、细白砂糖190-200份、牡丹籽油70-75份、酵母β-葡聚糖90-100份、牛奶90-110份。

优选地，一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，

所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清970份、细白砂糖195份、塔塔粉17份、大豆肽粉69份、竹笋粉10份、诺丽果粉4份；

所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄560份、低筋面粉680份、玫瑰茄粉10份、细白砂糖195份、牡丹籽油73份、酵母β-葡聚糖95份、牛奶100份。

一种适合老年人的功能性戚风蛋糕的制作方法，包括以下操作步骤：