[发明专利]腐婢果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及腐婢果冻及其制备方法，属于食品制备领域。腐婢果冻的制备方法，包括以下步骤：a、将腐婢叶和水按重量比1:8‑12混合制浆，过滤后，得到滤液A；b、将步骤a得到的滤液A和凝固剂混匀，得到混合液B；其中，凝固剂的制备方法为：将盐类混合物和水按重量比1:8‑12混合制得；所述盐类混合物用量按腐婢叶和盐类混合物的重量比为20:0.1‑2称取；所述盐类混合物由碳酸盐与磷酸盐按重量比为1:4‑6混合制得；c、将混合液B静置1‑3小时，得到腐婢果冻。本发明制得的果冻成型好，冻干后，具有质量轻，密度小，成本低廉、样品性能良好且稳定的优点，适合作为航天食品。

技术领域

本发明涉及腐婢果冻及其制备方法，属于航天食品制备领域。

背景技术

航天食品一般是指在太空执行任务和返回着陆等待救援期间供航天员使用的食品和饮水。航天食品是要求最高的食品，虽然从本质上讲是与地面普通食品一样的，都是为人体提供能量和营养，但是空间环境的不同和宇航员生活工作的特点，决定了航天食品的研制要受到重量要求，必须具有重量轻，体积小，营养好等特点。为了方便航天员在太空失重条件下进食，防止食物在飞船舱内四处漂浮，航天食品必须被加工成一口大小，并且食品包装内没有流动的汤汁；为了减轻飞船舱内的废物手机系统的负担，航天食品都不能含有残渣，如骨、皮、核等。宇宙飞船采用氢氧燃料电池作为电源，这种电池会产生大量的水，于是脱水复水食品受到欢迎，这种食品性状和风味都接近于地面普通膳食，能满足宇航员的口味，受到了广泛好评。复水食品，也就是我们今天要说的冻干食品，新鲜蔬菜等食品在经过冷冻干燥后，会变得轻而小，在航天食品中占据较大的比重，现在随着载人航天器上食品冷藏设备和加热装置的发展，冻干食品拥有广阔的市场前景。

目前的航天冻干食品，无论是冻干蔬菜、水果等，复水之后，口感欠佳，影响食用，并且冻干食品营养成分单一，缺乏保健作用。

在安徽、浙江、江西、湖南、湖北等地有一种俗称豆腐柴的落叶灌木，学名腐婢，其茎叶的榨汁可以制出色泽淡雅、清香浓郁、口感舒适的绿色食品。腐婢果冻的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1％，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维v21.6％，灰分4.3％，叶绿素0.3％，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

申请号为201310437789.2的专利《一种腐婢果冻的制作方法》和申请号为201610867134.2的专利《一种果冻的生产工艺》公开了两种腐婢果冻的制备方法。但是采用这两种制备方法，在制备过程中，均需要加热过程才能将腐婢浆液制成果冻。因此，上述专利制备腐婢果冻的操作复杂。

现有技术中，还有采用碳酸盐制备腐婢果冻的方法，比如申请号为2016108665341的专利《一种腐婢豆腐的制备工艺》。但是如果仅采用碳酸盐进行果冻的制备，成型状态不佳。并且，将该果冻尝试进行冻干，脱水较困难，冻干后质量较重。

因此，制得一种制备方法简便、且营养丰富，适于航天用的食品，成了亟待解决的问题。

发明内容

本发明想要解决的第一个技术问题是提供一种不需要加热，且成型状态好的腐婢果冻的制备方法。

腐婢果冻的制备方法，包括以下步骤：

a、将腐婢叶和水按重量比1:8-12混合制浆，过滤后，得到滤液A；

b、将步骤a得到的滤液A和凝固剂混匀，得到混合液B；其中，凝固剂的制备方法为：将盐类混合物和水按重量比1:8-12混合制得；所述盐类混合物用量按腐婢叶和盐类混合物的重量比为20:0.1-2称取；所述盐类混合物由碳酸盐与磷酸盐按重量比为1:4-6混合制得；

c、将混合液B静置1-3小时，得到腐婢果冻。