[发明专利]一种采用冷等离子体预处理减少香菇热风干燥时间的方法

说明书

本发明公开了一种采用冷等离子体预处理减少香菇热风干燥时间的方法，提高干燥效率，降低干燥能耗，同时也可以减少酚类物质的降解。主要包括如下步骤：采用冷等离子体预处理新鲜香菇，预处理后的新鲜香菇进行热风干燥处理，获得干香菇。本发明对香菇进行冷等离子体预处理，再进行热风干燥，相比未预处理本发明方法可缩短香菇干燥时间，降低热风干燥能耗，提高干香菇品质。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种采用冷等离子体预处理减少香菇热风干燥时间的方法。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、花菇等，是一种药食两用的真菌。香菇是世界上第二大栽培食用菌，起源于我国。我国是世界香菇生产第一大国，香菇栽培至今已有800年以上的历史。香菇富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多酚、维生素和矿物质等营养成分，因其特殊的“香”气深受消费者喜爱。现代医药学研究成果表明，香菇有许多功能活性，能够防治肿瘤，增强免疫力，降血脂，抗血栓等。采摘后的香菇子实体含水量高，组织脆嫩，采摘后不易长时间储藏，干制是目前最常用的加工贮存方式，旨在将食品中水分含量降低到安全水平，在此水平下将最大程度抑制微生物腐败和水分介导的变质反应。热风干燥是一种被广泛应用的农产品和食品干燥方法。但热风干燥是一种高耗能单元操作。值得注意的是，一些预处理可以改变食物的初始含水量或改变食物的组织结构，以缩短热风干燥时间。

冷等离子体是物质的第四种状态，它是一种含有一系列活性物质的电离气体，包括电子，自由基，离子等。冷等离子体技术最初用于改善聚合物的印刷和粘合性能，增加材料的表面能以及在各种电子学领域中使用。目前，冷等离子体技术作为一种新兴的非热食品加工技术，受到广泛关注。在食品加工中利用冷等离子体技术的应用包括食品中有害微生物的杀灭、包装材料加工、食品成分的功能改性，种子发芽性能的提高，谷物的理化性质改善，农药残留物的降解以及食品表面蜡质层的破坏。然而，冷等离子体处理脂肪类食品和其他敏感食品时可能会诱发化学变化。高脂肪产品可能受氧化影响导致短链脂肪酸，醛，羟基酸的形成，因此在长时间采用冷等离子体处理的坚果，其过氧化值会激增，从而引起异味。富含抗氧化物质的食品可能会影响冷等离子体处理的效果。冷等离子体还可能导致水果和蔬菜的硬度下降，变色和酸度增加。此外，冷等离子体处理的效率很大程度上受样品表面形貌的影响。因此，冷等离子体的优化处理应该针对每种食品的特性进行专门定制。

发明内容

本发明公开了一种香菇干燥预处理方法，采用冷等离子体预处理新鲜香菇，从而减少香菇热风干燥时间，提高干燥效率，降低干燥能耗。预处理过程可以通过蚀刻香菇表面来改变其结构，促使香菇表面紧密的纤维状结构变松散，增加香菇表面孔状间隙，增大水分扩散效率，减少热风干燥时间，有效的缩减香菇热风干燥时间，同时也可以减少酚类物质的降解，进而提高干燥香菇中的总酚含量和抗氧化活性。

一种香菇干燥预处理方法，具体步骤如下：

(1)采用冷等离子体预处理新鲜香菇；冷等离子体设备输出功率为500-990W，冷等离子体气流流速为100-300L/min，冷等离子体设备距离香菇表面3-15cm，预处理时间为5-120s。

(2)预处理后的新鲜香菇进行热风干燥处理，获得干香菇。

作为优选，步骤(1)中，所述冷等离子体设备输出功率为600-800W，冷等离子体气流流速为100-200L/min。

作为优选，步骤(1)中，冷等离子体设备距离香菇表面5-10cm，预处理时间为15-60s。

作为优选，步骤(1)中，预处理时，新鲜香菇所处容器一直保持在冰水浴中。

作为优选，步骤(2)中，热风干燥温度为50-70℃，风速为1-2m/s。

作为优选，步骤(2)中，热风干燥结束时，香菇水分含量控制为以湿基计不超过10％。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：