[发明专利]一种植物基浓缩肉汤的制备方法

权利要求书

1.一种植物基浓缩肉汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将植物蛋白与水混合，得到混合物；

所述植物蛋白与动物蛋白中至少4种氨基酸的含量相差在10％以内；

(2)向步骤(1)得到的混合物中加入蛋白酶，三次酶解后，升温灭酶，得到植物蛋白酶解液；

(3)向步骤(2)得到的植物蛋白酶解液中加入辅料混合，加热反应，即得植物基浓缩肉汤。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述植物蛋白为大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、葵花蛋白、和玉米蛋白中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述动物蛋白为鸡肉、猪肉和牛肉中的任一种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述氨基酸中包括谷氨酸和丝氨酸。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述三次酶解的温度为50-60℃，pH为5-7；

步骤(2)中所述三次酶解为：第一次酶解为加入所述混合物质量0.1-2％的胰蛋白酶，酶解0.1-4h；第二次酶解为加入所述混合物质量0.1-4％的木瓜蛋白酶，酶解0.5-4h；第三次酶解为加入所述混合物质量0.2-1％的风味蛋白酶，酶解0.1-5h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述植物油为大豆油、棕榈油、葵花油、花生油、菜籽油、玉米油、红花油、芝麻油、橄榄油和茶油中的至少一种；

所述氨基酸组合物为天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、半胱氨酸和赖氨酸中的至少一种；

所述还原糖为核糖、木糖和葡萄糖中的至少一种；

所述辛香料为花椒、桂皮、八角、小茴香、孜然和五香粉中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述植物蛋白酶解液为1-100重量份；所述辅料包括以下重量份的组分：植物油0.01-5份、谷胱甘肽0.01-5份、氨基酸组合物0.05-5份、还原糖0.1-50份、酵母抽提物0.05-10份、维生素B₁0.01-1份、盐0-1份、辛香料0.01-1份、酱油0.1-5份、味精0-1份和水0.2-200份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述加热反应为：在温度为80-150℃下，反应0.5-4h。

10.一种根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的植物基浓缩肉汤在制备食品中的应用。