[发明专利]一种脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法

权利要求书

1.一种脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：该方法步骤为：

a、类PSE鸡胸肉的筛选：选择宰后24h测得的pH值低于5.7且L值高于53的类PSE鸡胸肉并绞碎成肉糜；

b、肌原纤维蛋白的提取：将处理后的类PSE鸡胸肉肉糜加入标准盐溶液中进行匀浆、过滤、离心获得沉淀；将获得的沉淀加入0.1mol/L的KCl溶液中再次进行匀浆、过滤、离心获得沉淀，此沉淀即为所要的肌原纤维蛋白；

c、脉冲电场处理：将获得的肌原纤维蛋白溶于预冷的磷酸盐缓冲溶液并调节肌原纤维蛋白溶液的浓度为一定值，将浓度为定值的肌原纤维蛋白溶液倒入平板处理室的脉冲电场中进行高压脉冲处理。

2.根据权利要求1所述的脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：所述的步骤a和步骤b在0°～4°的低温操作环境下进行。

3.根据权利要求1或2所述的脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：所述步骤a中的类PSE鸡胸肉筛选出来后，在低温操作环境下，去除类PSE鸡胸肉表面的结缔组织和脂肪，切成小块，用预冷的绞肉机绞碎成肉糜。

4.根据权利要求1或2所述的脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：所述步骤b中的标准盐溶液为0.1mol/L的KCl、20mmol/L的K₂HPO₄/KH₂PO₄、2mmol/L的MgCl₂、1mmol/L的EGTA构成的pH值为7.0的盐溶液。

5.根据权利要求4所述的脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：所述步骤b中的肌原纤维蛋白的提取过程中，采用标准盐溶液的洗脱过程包括以下步骤：首先将搅碎的类PSE鸡胸肉肉糜按质量体积比加入4倍的标准盐溶液中，进行匀浆、过滤、离心获得一次沉淀；接着将获得的一次沉淀按照质量体积比加入4倍的标准盐溶液以及终浓度为0.5 %的Triton X-100 溶液，再次进行匀浆、过滤、离心获得二次沉淀；接着将获得的二次沉淀按照质量体积比再次加入4倍的标准盐溶液中，第三次进行匀浆、过滤、离心获得三次沉淀；加入标准盐溶液后至少需进行上述三次洗脱。

6.根据权利要求5所述的脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：采用标准盐溶液的洗脱过程的详细步骤为：首先将搅碎的类PSE鸡胸肉肉糜按质量体积比加入4倍的标准盐溶液中，7000rpm匀浆1min、双层纱布过滤、2000×g离心10min进行一次洗脱获得一次沉淀；然后将获得的一次沉淀按照质量体积比加入4倍的标准盐溶液以及终浓度为0.5 %的Triton X-100 溶液，7000rpm匀浆1min、双层纱布过滤、2000×g离心10min进行二次洗脱获得二次沉淀；接着将获得的二次沉淀按照质量体积比加入4倍的标准盐溶液中，7000rpm匀浆30s、双层纱布过滤、2000×g离心10min进行三次洗脱获得三次沉淀；加入标准盐溶液后重复循环上述的初次洗脱和二次洗脱过程且最后一次洗脱为三次洗脱的过程。

7.根据权利要求1或2所述的脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，其特征在于：所述步骤b中的肌原纤维蛋白的提取过程中，采用0.1mol/L的KCl溶液的洗脱过程包括以下步骤：将标准盐溶液洗脱后获得的沉淀按照质量体积比加入4倍的0.1mol/L的KCl溶液，进行7000rpm匀浆30s、双层纱布过滤、2500×g离心10min获得沉淀；然后将获得的沉淀按照质量体积比加入4倍的0.1mol/L的KCl溶液，进行7000rpm匀浆30s、双层纱布过滤、2500×g离心10min获得沉淀，该沉淀即为所要的肌原纤维蛋白。