[发明专利]一种益生菌裱花蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种益生菌裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制作蛋糕胚：

（11）将牛奶60份、玉米油50份和赤藓糖醇36份混合搅拌至赤藓糖醇化开，得到A料，份为重量份，下同；

（12）将低筋粉80份、淀粉20份和泡打粉1.5份混合均匀过筛两次得到B料；

（13）将一半B料加入A料中，以切拌法充分搅匀后，再加入蛋黄80份并搅匀，最后加入另一半B料搅匀后得到C料；

（14）将蛋清220份、塔塔粉2份、食用盐1份和赤藻糖醇32份加入搅拌桶，用打蛋器以中低速搅拌至混合物表面呈现鱼眼状气泡，再向搅拌桶内加入赤藻糖醇32份用打蛋器以中高速搅拌混合物至湿性发泡，最后再向搅拌桶内加入赤藻糖醇32份后用打蛋器以中速搅拌混合物至中性发泡，得到D料；

（15）取三分之一D料与全部C料充分混合，然后再拌入剩余的三分之二D料并搅拌均匀得到蛋糕糊；

（16）将蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡，烤炉温度预热至上火170℃、下火190℃后将模具入炉烘烤30分钟，出炉后将模具倒扣在晾网上，待凉透脱模即可得到蛋糕胚；

（2）奶油打发：

将100份淡奶油和10份赤藓糖醇混合搅拌均匀后放入冷藏柜，温度降至3-6℃即可用打蛋器以中速打发混合物至8分发，即将混合物打发至不可流动，打发时有明显阻力，混合物纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器时可以拉出挺立的尖角；

（3）制作益生菌菌冻：

将1份吉利丁加入5份RO水中，待吉利丁吸收水分软化后，用60℃热水水浴加热至吉利丁熔化得到E料；将海藻糖5份、淡奶油4份和活菌总数为1×10¹⁰CFU的益生菌菌粉1份混合均匀得到F料，在E料温度降至37℃以下时和F料混合并倒入模具，混合物在模具内自然降温从液态粘稠状变为果冻状，从而得到益生菌菌冻；

（4）制作裱花蛋糕：

在蛋糕胚上加益生菌菌冻后用打发好的奶油装饰，得到裱花蛋糕。

2.根据权利要求1所述益生菌裱花蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（14）中，湿性发泡即拉起打蛋器时带出的蛋白糊头比较长会弯下，中性发泡即垂直拉起打蛋器的头后将其水平横置，带出的蛋白糊呈鸡尾状弯下。

3.根据权利要求1所述益生菌裱花蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（14）中，搅拌时的温度控制在23℃左右，分离蛋清和蛋黄时要确保蛋清中无蛋黄、打蛋桶和打蛋头无油无水。

4.根据权利要求1所述益生菌裱花蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（16）中，需要轻震以震出大气泡。

5.根据权利要求1所述益生菌裱花蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（16）中，得到的蛋糕胚约为90份。