[发明专利]一种益生菌裱花蛋糕的制作方法

说明书

本发明公开了一种益生菌裱花蛋糕的制作方法，包括如下步骤：（1）制作蛋糕胚：（2）奶油打发：（3）制作益生菌菌冻：（4）制作裱花蛋糕：在蛋糕胚上加益生菌菌冻后用打发好的奶油装饰，得到裱花蛋糕。本发明所公开裱花蛋糕的制作方法，用热水水浴加热至吉利丁熔化后，待其温度降至37℃以下时加入海藻糖（可保护益生菌）、少量淡奶油和益生菌菌粉，吉利丁继续自然降温可凝固为果冻状，从而得到益生菌菌冻。益生菌菌冻可以隔绝空气，将益生菌保存在厌氧环境中，从而延长益生菌在蛋糕中的存活时间，解决益生菌打发在奶油中容易死亡的问题。

技术领域

本发明属于蛋糕制作领域，特别涉及该领域中的一种添加了益生菌的裱花蛋糕的制作方法。

背景技术

裱花蛋糕是在以小麦粉、糖、蛋为主料做成的蛋糕胚上，加上打发后的奶油装饰而成的西式糕点，以细腻香甜的口感，深受各年龄段消费者的喜爱。目前市面上的裱花蛋糕大多使用较多的植脂奶油，而植脂奶油大都经过氢化处理，含有较多的反式脂肪酸，会加重身体代谢负担，尤其是对儿童和中老年消费者的伤害较大。奶油中脂肪含量高，容易造成体内脂肪堆积，带来较大的代谢负担，同时为了追求口感，一般会在蛋糕胚以及打发的奶油中加入蔗糖，大量数据表明蔗糖摄入量与人类肥胖正相关，以上因素都会导致超重肥胖等一系列健康问题。

目前已有添加了益生菌的打发奶油，是把奶油和益生菌混合后直接打发，通过益生菌调控人体肠道，达到保健目的。但是奶油光滑细腻，里面有一个个微小的空气泡，而益生菌绝大多数都是厌氧菌，耐氧性不好，和奶油混合后直接打发，会使益生菌和空气直接接触，导致益生菌因氧气的毒害作用而大量死亡。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种可延长其内益生菌存活时间的裱花蛋糕的制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种益生菌裱花蛋糕的制作方法，其改进之处在于，包括如下步骤：

（1）制作蛋糕胚：

（11）将牛奶60份、玉米油50份和赤藓糖醇36份混合搅拌至赤藓糖醇化开，得到A料，份为重量份，下同；

（12）将低筋粉80份、淀粉20份和泡打粉1.5份混合均匀过筛两次得到B料；

（13）将一半B料加入A料中，以切拌法充分搅匀后，再加入蛋黄80份并搅匀，最后加入另一半B料搅匀后得到C料；

（14）将蛋清220份、塔塔粉2份、食用盐1份和赤藻糖醇32份加入搅拌桶，用打蛋器以中低速搅拌至混合物表面呈现鱼眼状气泡，再向搅拌桶内加入赤藻糖醇32份用打蛋器以中高速搅拌混合物至湿性发泡，最后再向搅拌桶内加入赤藻糖醇32份后用打蛋器以中速搅拌混合物至中性发泡，得到D料；

（15）取三分之一D料与全部C料充分混合，然后再拌入剩余的三分之二D料并搅拌均匀得到蛋糕糊；

（16）将蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡，烤炉温度预热至上火170℃、下火190℃后将模具入炉烘烤30分钟，出炉后将模具倒扣在晾网上，待凉透脱模即可得到蛋糕胚；

（2）奶油打发：

将100份淡奶油和10份赤藓糖醇混合搅拌均匀后放入冷藏柜，温度降至3-6℃即可用打蛋器以中速打发混合物至8分发，即将混合物打发至不可流动，打发时有明显阻力，混合物纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器时可以拉出挺立的尖角；

（3）制作益生菌菌冻：

将1份吉利丁加入5份RO水中，待吉利丁吸收水分软化后，用60℃热水水浴加热至吉利丁熔化得到E料；将海藻糖5份、淡奶油4份和活菌总数为1×10¹⁰CFU的益生菌菌粉1份混合均匀得到F料，在E料温度降至37℃以下时和F料混合并倒入模具，混合物在模具内自然降温从液态粘稠状变为果冻状，从而得到益生菌菌冻；