[发明专利]一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高抗氧化活性复合发酵饮料，由笃斯越桔果浆和椰子水经菌种发酵后制备得到。

2.根据权利要求1所述的发酵饮料，由笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉组成的发酵液经菌种发酵后与红茶水、糖水、柠檬酸和柠檬酸钠组成配制而成。

3.根据权利要求1或2所述的发酵型饮料，其中所述笃斯越桔果浆由新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例充分打匀制备得到。

4.根据权利要求2所述的发酵饮料，所述笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉比例为1～3：1～3：0.005～0.02。

5.根据权利要求1或2所述的所述发酵饮料，所述菌种选自双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉或两者的混合物，优选的两者按照1～3：1～3的比例充分混合。

6.根据权利要求1或2所述的所述发酵饮料，所述柠檬酸、柠檬酸钠和水的比例为1：1.5：100。

7.一种高抗氧化活性复合发酵饮料的制备方法，包括步骤：

(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁打匀；

(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌；

(3)冷泡红茶水制备：取红茶40-70份，纯净水180-240份，萃取，过滤茶渣，得到冷泡红茶水；

(4)糖水制备：取白砂糖和纯净水混合后加热溶解；

(5)混合发酵液的制备：将(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉充分混合；

(6)调配液制备：将柠檬酸、柠檬酸钠和水混匀；

(7)发酵操作：将(5)中得到的混合发酵液在无菌环境中加入菌种；

(8)澄清操作：将发酵结束后的液体过滤除去杂质，然后再加入壳聚糖澄清，澄清结束后过滤，优选的壳聚糖与过滤后发酵液比例为0.002～0.005：1；

(9)取(4)中制备的糖水、(8)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水混合，加入(6)中制得的调配液，杀菌，灌装，充气得到所述发酵型饮料。

8.根据权利要求7所述的制备方法，在所述步骤(5)中，笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉按照1～3：1～3：0.005～0.02的比例混合。

9.根据权利要求7所述的制备方法，在所述步骤(7)中，菌种与(5)中混合发酵液的比例为0.002～0.01：1。

10.根据权利要求7所述的制备方法，所述菌种为双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉的混合菌种。