[发明专利]一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法。所述高抗氧化活性复合发酵饮料，由笃斯越桔果浆和椰子水经特定比例菌种发酵后制备得到。椰子水中的K⁺、Ca²⁺、Na⁺、Mg²⁺离子在酸性条件下，更容易与笃斯越桔花色苷发生络合作用和辅色作用从而保持花色苷的稳定性，而其中的糖类物质可以将游离花色苷糖基化，从而降低其母核的水解速率；优选的益生菌在生长繁殖过程中，其分泌的酶系能够促进笃斯越桔中结合酚的释放从而提高了总酚含量的同时还能促进黄酮类物质的合成，笃斯越桔中的活性物质可能和益生菌产生协同作用，从而提高产品整体的抗氧化性。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法。

背景技术

笃斯越桔(Vaccinium uliginosun L.)为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)植物。笃斯越桔是我国野生越桔的主要品种之一，东北地区资源丰富。作为药食两用植物，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，其保健功能主要表现在以下几个方面：笃斯越桔花色苷等成分对宫颈癌和乳腺癌有抑制作用；笃斯越桔中的黄酮类化合物，具有解毒，利尿、消炎、降低血糖等功效；笃斯越桔提取物具有很强清除自由基和抗氧化功能，还有抗衰老、协调平衡、增强记忆力、稳定胶原蛋白、促进胶原蛋白合成、减少毛细血管渗透性、抑制血小板凝集、预防前列腺素等功能。然而在我国，这种薄皮小个的越桔通常以野生为主，人工较难大规模种植，因此造成农户采摘后运输困难，破果率非常高，果农通常会有大量果实滞销，而常规的加工方法为糖渍或直接晒干，这不仅使花色苷等营养物质降解严重，还降低了笃斯越桔的经济效益。

椰子(coconut nucifera L.)为热带地区主要油料作物，是我国海南岛特产之一。椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料。椰子水具有美容消炎，对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎，微生物学上可作为微生物培养基，嫩果椰子水的电解质与人体血液电解质浓度维持平衡，有菲律宾专家研究发现，9个月龄的嫩果椰子水经过过滤后可以进行静脉滴注。以往盛产椰子的地区都把椰子水视为废弃物，大多数椰子加工厂在加工椰子时，除少量椰子水当清凉饮料外，大部分也是白白倒掉，这是很大的损失。在食品工业上可利用椰子水研制多种食品，如椰果、椰子酒、椰子水饮料等。

随着营养健康受到越来越多的关注，具有抗氧化活性的产品具有非常大的市场前景，特别是通过益生菌发酵既能保护特定的功能活性成分，又能促进结合态活性成分的释放，可有效提高产品的功能活性。

发明内容

本发明提供了一种高抗氧化活性复合发酵饮料。所述发酵饮料由笃斯越桔果浆和椰子水经发酵后制备得到。

进一步地，所述复合发酵饮料由笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉组成的发酵液经菌种发酵后与红茶水、糖水、柠檬酸和柠檬酸钠组成配制而成。

其中所述笃斯越桔果浆的制备步骤为：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。

其中所述椰子水制备步骤为：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌温度优选为130℃时间为15s。

其中所述红茶水优选为冷泡红茶水，其制备方法优选为取红茶40-70份，纯净水180-240份，于0℃-25℃的环境中萃取5-20小时，过滤茶渣。

所述糖水中糖与水的质量比优选为(3-1)：1。

优选的所述笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉比例为1～3：1～3：0.005～0.02。

优选的，所述菌种选自双歧杆菌(Bifidobacterium)粉与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)粉或两者的混合物，优选的两者按照1～3：1～3的比例充分混合。