[发明专利]一种贮藏稳定的即食海参的制作方法在审
| 申请号： | 201910733777.1 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110338368A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 周大勇;刘自强;朱蓓薇;刘玉欣;董秀萍;黄万成 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食海参 多酚提取物 重量配比 贮藏稳定 煮制 可溶性胶原蛋白 充氮包装 海参体壁 溶液组成 货架期 有机酸 海参 泡发 植酸 内脏 去除 水力 制作 贮藏 释放 | ||
1.一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、海参预处理：取海参，从腹部开口，去除内脏，洗净，得海参原料；
S2、海参预煮：将步骤S1所述海参原料在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，捞出后去除石灰嘴，得灭酶海参；所述A溶液由以下组分按重量百分比组成：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；
S3、海参熟化：将步骤S2所述灭酶海参在70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，得熟化海参；其中，所述B溶液由以下组分按重量百分比组成：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；所述有机酸为乳酸、富马酸、己二酸、柠檬酸、偏酒石酸及山梨酸中的一种；
S4、海参水发：将步骤S3所述熟化海参加入去离子水，放入4℃静置泡发，每12h换水一次，共泡发48小时，得即食海参；
S5、装袋密封：将步骤S4所得即食海参真空包装或充氮包装，置于-30～4℃保存。
2.根据权利要求1所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S2所述海参原料和A溶液的重量比为1:4～8。
3.根据权利要求1所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S3所述灭酶海参和B溶液的重量比为1:4～8。
4.根据权利要求1所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S4所述熟化海参和去离子水的重量比为：1:6～8。
5.根据权利要求1所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S5所述真空包装的压力为220Pa。
6.根据权利要求1-5任一所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，包括步骤：
S1、海参预处理：取海参，用剪刀沿海参腹部正中剪开长度为海参体长1/3的切口，去掉海参内脏，洗净，得海参原料；
S2、海参预煮：将步骤S1所述海参原料在65℃的A溶液中煮制20min，捞出后去除石灰嘴，得灭酶海参；所述海参原料和所述A溶液的重量比为1:4；所述A溶液由以下组分按重量百分比组成：植酸0.2％，竹叶提取物0.2％，余量为水；
S3、海参熟化：将步骤S2所述灭酶海参在98℃的B溶液中煮制2h，得熟化海参；其中，所述灭酶海参和所述B溶液的重量比为1:4；所述B溶液由以下组分按重量百分比组成：乳酸0.2％，茶多酚0.2％，余量为水；
S4、海参水发：将步骤S3所述熟化海参加入去离子水，置于4℃静置泡发，每12h换水一次，共泡发48小时，得贮藏稳定的即食海参；其中，所述熟化海参和所述去离子水的重量比为1:6；
S5、装袋密封：将步骤S4所述贮藏稳定的即食海参装袋，采用真空包装，压力为220Pa，得即食海参产品，置于-20℃或4℃保存。
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