[发明专利]一种花椒口味冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒；所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：

所述花椒口味冰淇淋由以下方法制作而成：

S1、称量

将花椒、牛奶、动物奶油、脱脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、食用增稠剂、橙皮按配方准确称量后，备用；

S2、混合加热

将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，食用增稠剂快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；

S3、巴氏杀菌

将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌后迅速降温到4℃；

S4、老化发酵

将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃，保持8-12小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；

S5、萃取

将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至80℃，熬煮5分钟，停止加热后投入橙皮，静置30分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；

S6、均质

将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质；

S7、凝冻

将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在-16～0℃中凝冻10-15分钟，成为凝冻品；

S8、硬化

将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化10-20分钟，即得花椒冰淇淋成品。

2.根据权利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒为四川茂县产地，采摘于夏季，经日晒晾干；所述橙皮产地为重庆奉节或澳洲，新鲜当季采摘。

3.根据权利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述食用增稠剂为瓜尔胶、淀粉或角豆胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述步骤S3中巴氏灭菌的温度为85℃，时间为30分钟。

5.根据权利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述步骤S4中老化发酵时间为10小时。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述步骤S6中均质压力为常压101KPa，温度为4℃，时间为10分钟。