[发明专利]一种花椒口味冰淇淋及其制作方法

说明书

为解决现有冰淇淋存在的口味单一和食用者容易胃肠受寒的问题，本发明提出一种花椒口味冰淇淋及其制作方法。所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。通过原材料的有机组合，经过加热、巴氏杀菌、老化发酵、萃取、均质、凝冻、硬化等工艺控制，将花椒的清香味混合于牛奶的顺滑甜蜜中，让人们在品尝口感细腻顺滑的清凉冰淇淋的同时，也能尝到花椒的清新香气，而无麻味，其别具一格的味道让食用者喜爱不已，且本发明的花椒口味冰淇淋具有温中理气，驱寒止痛等保健功效，有效解决了冰淇淋食用者容易胃肠受寒的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花椒口味冰淇淋及其制作方法。

背景技术

一年四季中，尤其在炎炎盛夏，冰淇淋都是男女老少最爱的消暑食品，但是市面上的冰淇淋口味品类比较单一，创新口味很少，除了传统的草莓冰淇淋，芒果冰淇淋，巧克力冰淇淋等等外很难找到符合时下年轻人喜爱新奇口味的冰淇淋。

冰淇淋几乎人人爱吃，但体寒人群、幼儿、老人却不敢吃或怕多吃，他们极易因为冰淇淋而至肠胃受寒腹泻，所以不敢享受冰淇淋的美味和凉爽。

可见，现有冰淇淋存在着口味单一、食用者容易胃肠受寒的问题。

发明内容

为解决现有冰淇淋存在的口味单一和食用者容易胃肠受寒的问题，本发明提出一种花椒口味冰淇淋及其制作方法。

本发明提出一种花椒口味冰淇淋，所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。

进一步的，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：

进一步的，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：

进一步的，所述花椒为四川茂县产地，采摘于夏季，经日晒晾干；所述橙皮产地为重庆奉节或澳洲，新鲜当季采摘。

进一步的，所述食用增稠剂为瓜尔胶、淀粉或角豆胶中的一种或多种。

本发明还包括上述花椒口味冰淇淋的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

S1、称量

将花椒、牛奶、动物奶油、脱脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、食用增稠剂、橙皮按配方准确称量后，备用；

S2、混合加热

将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，食用增稠剂快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；

S3、巴氏杀菌

将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌后迅速降温到4℃；

S4、老化发酵

将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃，保持8-12小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；

S5、萃取

将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至70-85℃，熬煮3-8分钟，投入橙皮，静置20-40分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；

S6、均质

将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质。

S7、凝冻

将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在-16～0℃中凝冻10-15分钟，成为凝冻品；

S8、硬化

将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化10-20分钟，即得花椒冰淇淋成品。